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2013/11/3 09:22
8月份和杭州的好友们一起到上海西贝西北菜餐厅参加美食大王牌的线下活动，这次活动主办方邀请到了在《舌尖上的中国》第二集“主食的故事”中做黄馍馍的黄老汉夫妇俩来现场教我们制作黄馍馍，非常的开心竟然可以有这样的机会现场学习和品尝传说中的美味，大家都十分认真的和黄老汉学习，交流。
现场给我们发了面粉、酵头和水，按照黄老汉的做法一步步做出来的黄馍馍，黄灿灿的特别漂亮，尤其是标志性的“开口笑”，做的很成功。这不，我今儿也可以自己在家试着做黄馍馍了。
制作黄馍馍的原料主要是黄米。黄米有糯性与非糯性的区别。糯性俗称黍子，也叫软黄米。非糯性成糜子，也称软黄米。黄米生产地为中国西北地区。高寒高旱的黄土高原，只有传统的土种品种才能够适应。世代以来，高原上的五谷杂粮都是人种天养，产量低、品质高。
黄老汉传授的独家秘籍：
1.糜子面与黍子面的比例是10:2，这是黄老汉做黄馍馍的秘诀之一;
2.和面的时候加入少许糖可以增加风味，会更甜些;
3.剂子与馅料的比例是3:2,60克剂子：40馅料;
4.蒸制也有讲究，20分钟，10分钟大火，5分钟中火，5分钟小火。
原料：
糜子面250克、黍子面50克、面粉100克、红枣100克、红豆250克、干酵母6克、温水200克左右
做法：
1、将糜子面与黍子面混合均匀，用50克温水将干酵母溶解后，倒入粉中，少量多次的加入剩余的温水和成软硬适中的面团，盖上保鲜膜放在温暖处发酵约6小时以上，至2-3倍大；
2、将红豆洗净放入高压锅中加入一倍多的水，大火烧开转小火压15分钟，红枣用小锅煮10分钟至软烂，再将红枣去核后和沥过水的红豆一起混合均匀成红豆红枣馅；
3、将发包的面分成60克/个，加入40克的红豆红枣馅包成圆形，上笼屉中大火蒸20分钟即可。
美食心得：
1、因黄米面属杂粮没有筋性，不太好包，所以我个人又加了适量面粉增加筋性，这样既可以更好包，而且更适合都市人的口感，中和了杂粮的粗砺，只是蒸出来的颜色不够黄，但是也很好吃；
2、红豆压15分钟后，基本上水份刚好，很饱满；若是水份过多，则要沥掉适量水分，再和煮好的红枣不去皮一抓拌匀成馅，整体馅料要略干，不能含有太多水份；
3、糜子面与黍子面一般菜场上可能不太买的到，建议淘宝网购。
