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2013/11/3 09:22
江浙一带偏爱传统的苏式月饼，皮层松酥，香脆四溢，花生油制酥才能烤出焦黄的色泽。葱油、玫瑰、百果、椒盐、豆沙、鲜肉，不论咸甜均肥而不腻。
记忆中包着油纸盖着红戳儿的月饼，伴随着单纯艰苦的年代。还记得漂亮的广式月饼在那时算得上是奢侈品，谁家送人就特别有面子。在视觉系流行了很多年后，江南人再一次拾起苏式月饼。不需要华丽的包装，单凭纯朴的口感足以征服人心。
八月临近，不再是燥热的夏，转眼已是微凉的秋。
苏式枣泥月饼（15只）
原料：
饼皮：200克中筋面粉、20克麦芽糖、色拉油60克、水80克
油酥：160克中筋面粉、80克色拉油
做法：
1、红枣洗干净，放入蒸锅，蒸20分钟后去核剥皮，逐量加红糖，将枣肉捣匀待用；
2、饼皮面粉与麦芽糖、色拉油混合，再加水逐渐揉成团成饼皮，盖湿布待用；
3、油酥面粉用手指在中间掏个窝，倒油进去与面粉混合好，一开始会很稀，用手掌的力量反复推面团擦酥成团，与饼皮面团的硬度相同；
4、将饼皮面团分成23克/个，油酥面分成15克/个，枣泥馅分成30克/个，分别滚圆；
5、面皮压扁，包入油酥后擀开卷起，转90度后再擀开卷起；
6、饼皮再次压扁后包入枣泥馅，滚圆后微微压一下成扁平状；
7、烤箱预热170度烤约25分钟。
