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2013/11/3 09:21
这道面食，想到了曾经的月嫂。这是她教我的，学会了方法，可以演变出很多东西出来，可以是葱油的花卷，可以是芝麻的花卷，可以是黄色的南瓜花卷，可以是紫色的紫薯花卷。
这个能干的好强的女、人，不知道她这些年过的可好！祝福她一切都要好。
白面花卷
原料：面粉500克、发酵粉5克、清水240克、细盐1克
做法：
第一部分：发面
步骤：
1、用清水将酵母和细盐融化；
2、将酵母水冲入面粉中，用筷子搅拌成面絮；
3、用手将面絮揉成光滑的面团；
4、（夏天发面）盖上一块湿布，饧上1个小时左右，要注意观察，发至两倍大即可。
第二部分：制花卷
步骤：
1、将发酵好的面团,反复揉搓后,擀成3毫米厚度的薄面片；
2、在面片上刷上一层色拉油；
3、将面片卷起来,用刀切成每个宽4厘米左右的小面团卷；
4、每两个叠加起来,用筷子如图压下；
5、压好后再用大拇指和食指左右往里捏下；
6、将做好的花卷，码在蒸架上，每个间隔一个花卷的距离；
7、盖上盖子饧10-15分钟（在夏天2饧的时间）；
8、开中大火，蒸10分钟，焖5分钟即可。
以下是用剩余的面团做的蝴蝶花卷：
制作心得：
1、用不完的白面团还可以制作其他很多东西，比如这款可爱的蝴蝶卷；
2、学会了这款的做法，可以演变出很多种类的花卷，你可以按自己喜好的材料来变化；
3、面片不要擀的太厚，不然比较臃肿，但是也不能太薄，会容易发不起来的，如图的3毫米厚度比较合适。
