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2013/11/3 09:21
做过很多发酵面食，包子、馒头、花卷、烙饼、锅盔等，唯一感觉，真的很简单的，让人做了还想做的，就数发糕了。
发糕不但做起来简单，而且还特别的好吃，做法上可以自由搭配出各种风味样色。我们可以做甜口味的也可以做咸口味的，可以是加玉米、葡萄干、红枣、等，也可以加火腿肠等。
红枣玉米发糕
原料：低筋面粉170克、玉米粉30克、白砂糖40克、发酵粉2克、清水200克。
做法：
1、用清水溶化酵母和砂糖，将玉米粉和面粉混合在一起；
2、将酵母水冲入混合粉中，用筷子搅拌均匀；
3、撒点葡萄干或红枣碎进去拌匀；
4、将面糊倒进抹了油的容器，盖上湿布发至一倍高度；
5、入锅蒸20分钟，焖5分钟。晾凉后倒扣出来切块即可。
（下面制作心得必看，可保证0失败。）
制作心得：
1、面糊的稀稠度可按自己的口感干湿喜好来调节；
2、没有玉米粉，可用其他粗凉粉代替，如黑米粉、荞麦粉等，也可以直接用面粉代替，这里选择的面粉是低筋面粉，比较适合做发糕，实在没有低筋的可以用普通面粉代替；
3、玉米粉不是玉米淀粉哦，两回事；
4、倒扣出来时可用刀从碗侧面插入，辅助往外撬一下，即可方便脱碗。
