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2013/11/3 09:21
工作后，每逢遇到不得不加班的台风天，总是与同事结伴到公司附近的茶餐厅，叫上一碟干炒牛河，虽然有人要吃圆的，有人要吃扁的，最后通常都是一碟圆粉，一碟扁粉，皆大欢喜，同时我也渐渐地学会了妥协。
所以，一直到现在，每次一吃干炒米粉或河粉，我就想起刮台风，每次刮台风，我就条件反射地想来一碟干粉牛河，那碗粉或面，结结实实地盘踞心头，竟可胜过山珍与海味，或者，说到底，人对生活的基本追求，无非就是饱暖之美。
干炒牛肉米粉
原料：
牛肉200克、米粉500克、鸡蛋1只、洋葱1/2只、青瓜1根、胡萝卜1/2根。
调料：
盐2克、生抽10克、蚝油5克、白糖5克、蒜蓉5克、葱头10克、姜丝适量、白胡椒粉少许、米酒5克、水淀粉适量、油20克。
做法：
1、准备好食材，牛肉洗净切薄块，加姜丝、白胡椒粉、米酒、水淀粉腌制15分钟入味；洋葱、青瓜、胡萝卜分别切成细丝备用。
2、锅里倒入10克油，磕入鸡蛋，用筷子划炒成蛋丝，归到锅边，再倒入10克油，下洋葱炒出香气，倒入腌制好的牛肉快速翻炒，再下胡萝卜丝翻至5成熟。
3、加入米粉，用筷子快速混合划炒。
4、取一个料理碗，把生抽、蚝油、白糖、蒜蓉、葱头快速混合成一碗酱汁。
5、把酱汁倒入锅中，使每根米粉都均匀地吸收酱汁。
6、最后，下青瓜丝翻炒至变色，即可出锅。
戏戏叮咛：
广西人爱吃米粉，所以米粉的多种多样，每个地方的米粉各有差别，最为有名的当属桂林米粉，粉条口感比较脆爽，柳州米粉就柔韧一点，玉林地区的米粉比较细滑......但以保存方式来分，一般分为干湿两种，干米粉在烹饪之前需要泡发，湿米粉在一般的农贸市场都可以买得到，所以，这里用的是湿米粉，也是南宁人日常家用的类型米粉。当然你也可以换成河粉，就是大名鼎鼎的“干粉牛河”了。
粉米粉或河粉时，油要多放些，最好还要用不粘锅，粉条粘在锅底，那可不是容易清理的。
家庭炒米粉一定要用筷子划炒才可以炒得均匀，而且炒的时间一定要快。
可以将牛肉换成猪肉、虾仁等，口味的变化多样化。
三丝也可以换成自己喜欢的蔬菜。
