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2013/11/3 09:21
我平时做东西，自信心爆棚，也很少有做失败的案例，但这是其中一道。第一次做的时候，用了5成玉米粉兑5成面粉的比例，做出来的馒头，超级的口感粗，很难咽下去。第二次做，调整到3成玉米粉兑7成面粉，另外再加糖加牛奶，发现柔软好吃多了。
玉米刀切
原料：面粉250克、玉米粉70克、发酵粉2.5克、白砂糖10克、牛奶60克、清水100克（冬天用30度的温水，夏天普通凉水即可）。
做法：
1、将白砂糖和发酵粉用清水融化掉，然后冲入牛奶中搅拌均匀，再将混合了牛奶后的发酵水冲入面粉中，用筷子搅拌成面絮；
2、用手将面絮揉成盆光、手光、面光的面团；
3、盖上一块湿布，饧上1个小时多点（夏天发酵），将面团发酵至两倍大；
4、将发酵至两倍大的面团，再次反复揉搓下，揉成光滑的面团；
5、案板上撒上干面粉，将面团搓成长条，切成每个约60克的小面团，码入蒸锅中；
6、盖上盖子，饧上10-15分钟（指在夏天）后，开中大火，蒸15分钟，焖5分钟，即可出锅拉。
制作心得：
1、刀切馒头胚码入蒸锅的时候，注意每个之间至少要间隔一个馒头的距离，以免受热膨胀后拥挤粘连在一起了；
2、玉米粉的比例建议不要超过3层,不然口感会粗糙。
