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2013/11/3 09:21
从小就爱吃生煎馒头，那个香味是无法抵挡的。煎得黄黄脆脆的底，一咬一包汁水，半发酵的面皮松松软软，入口便是香酥鲜味。论街头里弄的生煎馒头店，数小杨生煎名气最响，不论几时去总要排队，达官贵人市井小民同个待遇。
炙热的夏，屋里厢的夜饭莫过于一碗白粥，五只生煎，这样就最好了。
生煎馒头
原料：
中筋面粉300克、干酵母4克、白糖15克、水150ml、橄榄油15ml、盐少许。
肉馅：
猪腿肉200克、蛋清1只、黄酒、生抽、鱼露、白糖、盐、胡椒粉、芝麻香油、葱姜水200ml
做法：
1、面粉、酵母、糖、盐放入搅拌缸内，加水搅拌成团，再加入橄榄油搅拌成光滑有弹性的面团；
2、室温基础发酵1小时；
3、发酵期间做肉馅；
4、猪肉剁成肉糜，加黄酒、生抽、鱼露、糖、胡椒粉和蛋清朝一个方向搅拌，加盐调味，然后分次少量加入葱姜水，待肉完全吸收后再加，重复加入，直到肉糜起粘性，加香油调匀，冷藏待用；
5、发酵好的面团排气，松驰15分钟，分割成20克左右的小剂子；
6、剂子压扁，包入馅，收口朝下；
7、锅预热，倒入少量的油，码入馒头，煎二三分钟后加80ml的水，撒香葱末黑芝麻，盖上盖，等水分全部收干再淋一点油即可出锅 。
