杏仁茶

2013/11/3 09:19

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杏仁茶是由宫廷传入民间的一种风味小吃。《红楼梦》中曾提及，第五十四回中贾母在元宵夜赏焰火放鞭炮时感觉有些饿了，老太太没有选择凤姐精心为她准备的鸭子肉粥和给太太吃斋的枣儿熬的粳米粥，而是挑了清淡的杏仁茶。面对众多美味佳肴，贾母为何偏偏青睐杏仁茶呢？

贾母喝的杏仁茶，是用甜杏仁和糯米制作而成。甜杏仁，俗称南杏，稍有甜味，常做糖果饼干食用，可以润肺养肺、止咳化痰。前面的章节也讲过杏仁是润肺良品。糯米也叫江米，其味甘性温，能够补养人体正气，温补脾胃。吃了糯米后会周身发热，不仅可以御寒，还有滋补的作用。由此可见，贾母选择杏仁茶绝非偶然。

原料：甜杏仁100克、糯米30克、清水200毫升、冰糖、糖桂花、黑芝麻、青红丝各适量。

做法：

1、糯米洗净并浸泡3-4小时；杏仁用温水浸泡，搓掉黄皮。

2、杏仁、糯米一并放入料理机中加水200毫升，磨成杏仁米浆。

3、将颗粒较粗的杏仁渣和米渣滤出，备用。

4、冰糖捣碎与杏仁米浆倒入锅中，小火煮制。

5、待冰糖完全融化，调入适量桂花酱。

6、煮至米浆浓稠、顺滑。

7、杏仁茶盛入碗中，撒上黑芝麻、青红丝享用。

小贴士：

1、杏仁本身它含有大量的各种脂类和微量元素，还有营养物质，它可以很好的使人肌肤润泽而有光泽，同时还有大量的维生素E，可以抗氧化，防止各种因素对面部的损伤，从而可以达到非常好的去斑的功效，使人皮肤延缓衰老。

2、糯米需要提前浸泡3-4小时，使糯米吸收足够的水分。

3、用冰糖调味可使其味清甜，甘美不腻。

4、北京有一些以“茶”命名的小吃，比如面茶，茶汤，杏仁茶等，都非茶而叫茶。因为这几种汤糊状的食物，最讲究的吃法是不用勺子，而是像喝茶一样直接就着碗边来喝，所以用茶来命名。

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