2013/11/3 09:19

授权原创博客：kiss战女
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杂粮面包一向是健康的象征，它比传统甜面包有着更高的纤维素含量，与更低的脂肪含量。

这款黑麦面包虽然外表黑不溜秋，看起来并不怎么诱人，但吃起来韧韧的、极有筋道，内里气孔分布均匀，柔软中满带着麦香，越嚼越香，越吃越上瘾......

原料：黑麦粉300克、高筋面包100克、橄榄油15克、盐8克、酵母4克、水225毫升、蜂蜜15克、核桃仁（烤香）、蔓越莓干各适量。

做法：

1、所有材料称量好，除橄榄油、核桃仁、蔓越莓干外倒入面包机。

2、选择发面工作档和面20分钟。

3、将橄榄油倒入，继续执行完揉面，揉至面团能拉出筋，不用很透明。

4、手工揉入核桃碎、蔓越莓碎，进行基本发酵。

5、第一次发酵到原来的2倍大，用手轻轻将面团挤压排除气泡。

6、取出面团分成两份、滚圆，进行15分钟中间发酵。

7、将面团轻压排气成椭圆形。（切忌面团的气泡不可全部擀出）

8、由上至下将两边稍微往里收，卷成两头尖的橄榄形。

9、整形好的面团放入烤盘，发酵30分钟，至体积约1.2倍大。

10、发酵好表面洒上低筋面粉。

11、用利刀在面团表面划出几道口子。

12、烤箱预热220度，喷蒸汽烘烤25分钟至表明呈现漂亮的烘焙色即可。

小贴士：

黑麦粉是由黑麦制成的面粉，颜色发黑，是一种黑色健康食品，富有营养。用黑麦粉做出来的黑麦面包，是人气很高的健康面包。用100%黑麦粉做出的点心及面包缺乏筋度与弹性，所以一般都是与小麦粉混合来制作。

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