2012/5/22 13:36

授权原创博客：大炒勺
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我小的时候一到夏季，北京的切面铺里人们常会排队买面条。北京人夏季，都爱吃凉拌面，最具代表的就属“芝麻酱面”了。

那时的“芝麻酱”是凭购货本来供应市民的，我这个外来的野孩子属于黑户儿，没份儿，因为没户口，只能吃别人的，那时不叫蹭饭，叫互助，邻居大爷大妈说得好；反正小屁孩儿也吃不了多少，不缺他那一口。

当年别看人们穷，但邻里之间都很大方，我常端着一碗面条到别人家浇点儿芝麻酱，只浇一点点就够，不是人家抠门儿不多给我，而是由于太咸，那时就是盐便宜，大粗盐敞开供应。人们生活虽拮据，但感觉很温馨！

芝麻酱每人每月二两或半斤不等。当年的生活几乎家家都不富裕，冬天吃上一碗炸酱面，夏天吃顿芝麻酱面就很不错了！由于是凭票证来供应副食品，因此家家都能买到芝麻酱，但给的数量却少得可怜！

那时人们吃的“芝麻酱面”用凉开水澥的稀稀的，几乎就和香油的稀稠度差不多，盐却放很多，主要是吃的那个味儿。想吃过瘾了，再咂嘛出满口香的感觉，没门儿，呵呵！

北京人好面子，别看穷，吃芝麻酱面还特讲究。一碗简简单单的“芝麻酱面”，里面放上，蒜末、花椒油、葱油、香油等等，每样一抠抠，也是借点儿味儿就齐活。

您再看大家的吃相儿。左手端起一碗面，碗里放上两瓣儿蒜，右手拿着筷子，胳肢窝里夹着一条生黄瓜，蹲在院子里，旁若无人的一个劲儿的往嘴里划啦，呵呵，德行劲儿大了！邻居的赵大爷是位建筑业的架子工，属于力气活儿，他吃面就是这模样儿，好像饿了三天没吃饭，可顿顿都如此。再看他，咔嚓一口生黄瓜，嘎嘣一口大蒜瓣儿，呼噜一大口芝麻酱面，嚯，看着就美！就没有他吃饭不香的时候，真是吃嘛儿嘛儿香，呵呵！

今天，咱就做这碗馋人的老北京人爱吃的“芝麻酱面”，具体做法如下。

原料：

机制切面200克。

调料：

切面50克、香油5克、香醋15克、酱油5克、花椒30粒、大蒜15克、香葱15克、盐3克、烹调油适量、凉开水适量。

配料：

黄瓜丝适量、香菜末适量。

做法：

1、先把黄瓜切丝、香菜切末、香葱切碎粒、大蒜切末备用。

2、芝麻酱里先放入香油搅匀澥开。

3、放入盐搅匀。

4、分次加入香醋，边加边搅匀。

5、搅匀后再放入少许酱油搅匀。

6、最后用凉开水彻底澥开，再加入凉开水时要徐徐加入，搅匀一次再加第二次。

7、把芝麻酱澥到有流动感就行。

8、炸花椒油。