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2012/5/15 14:43
炎炎酷夏，谁人不爱这凉爽酸辣的开胃拌面，可吃多了重口味的辣爽之物，总会难免上火，其实只需添加一味很寻常的调味料，就能在家打造出这吃多少也不会上火的酸辣拌面哦。
最近连着做了几道用栀子调色的美食，不仅仅是因为栀子那天然讨喜的明艳色泽，更是因为栀子有去火除烦躁、清热解毒的绝佳功效，加之用栀子水和出面团，口感分外筋道，用来做凉拌面最是适合不过，真可谓是从内到外的一举多得，不可不试的夏季宠儿。博文末尾附有和面和擀制面条的小窍门，加上自己喜爱的配菜和调料，保管轻松做出全家人都赞不绝口、秒杀味蕾的爽口美食呢，今夏将栀子美食进行到底吧。
平时把栀子用来泡水喝，也有很好的去火功效，这世间万物总是相生相克，就如金大侠笔下那绝情谷中的情花之毒。必要用肝肠寸断之痛的断肠草方能化解。栀子在调味料店铺和中药房都有出售，一般调味料出售的是长椭圆形的栀子中药房出售的一般是已经掰碎的栀子，将其放入适量的清水中，煮开后再煮几分钟就是栀子水了，和好的面团要至少醒60分钟以上，时间越长擀出的面条口感越好，绝对秒杀外卖的口感。
原料：
面粉200克、栀子水85克、食盐少许。
调味料：
酸菜50克、辣椒面、花椒面、黄瓜丝、花椒油、白醋、鸡粉、糖适量。
做法：
1、将面粉、食盐和栀子水倒入盆中。
2、和成手感硬实光滑的面团，醒60分钟。
3、用擀面杖将栀子面团转圈逐渐擀开（直接擀开容易造成中间部分过薄）。
4、将擀成圆饼状的厚面片卷在擀面杖上。
5、不停向上方滚动擀开，面片会随着越擀越大越薄。
6、最后擀至约0.2公分左右厚度的圆形薄面片，撒上薄薄一层的面粉。
7、将面片折叠后切成你喜欢粗细的面条。
8、在切好的面条上撒上适量的面粉后抖开。
9、水开后，将面下锅煮熟后捞出浸泡在冰水中30秒。
10、将面捞出后沥干水分，倒入辣椒油、花椒粉、酸菜、白醋、白糖、鸡粉拌匀即可。
各色调味料（图中红色长椭圆形的就是栀子）
制作时几点注意事项：
1、手擀面要好吃劲道，面要和得硬一些，200克高筋面粉大概85克左右的栀子水。
2、和好的面团至少醒60分钟以上，时间越长口感越好。
3、醒好的面团不要直接用擀面杖擀开，这样面团的中间擀到最后会变太薄，以面团的中心为原点依次转圈擀开。
4、擀面的过程中以及擀好的面片折叠时，都要撒上少量的面粉，以防粘连。
5、煮好的手擀面，要用冰水过一下，这样面条的口感会更劲。
6、在拌面中加入少许炒熟的花椒粉，能起到增香提味的作用。
