2012/5/8 11:16

授权原创博客：大炒勺
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“面条”的做法很多，南北方都有制作方法各异，是一种民间最普通的家常面食。今天做一道油煎干焙面，浇头里面配以鲜虾，因此叫做“鲜虾焦香焙面”，做法如下。

原料：

细蛋面200克。

浇头：

鲜虾肉100克、水发香菇50克、熟冬笋片50克、青豆30克、胡萝卜片20克、葱花10克、姜末10克、黄酒20克、蚝油25克、盐1克、味精2克、烹调油20克、胡椒粉少许、水淀粉适量、清水适量。

做法：

1-3、炒勺上火烧热，注入少许烹调油下入虾仁和葱姜末煸炒，然后再倒入配料煸炒均匀烹入黄酒。

4-6、倒入适量蚝油和清水煮开，然后调味，先放入少许味精搅匀。

7-10、再撒入少许盐和胡椒粉搅匀，最后用水淀粉勾芡，待芡汁糊化后关火，将制作好的浇头保温备用。

11-12、往电饼铛中倒少许油预热，然后把汤锅水烧开下入细蛋面。

13-14、面条下锅后水再次烧开便可捞出，把捞出的面条摊放在电饼铛里铺匀。

15-16、盖上饼铛盖子稍焖1分钟，然后把面饼翻面煎焦成金黄色。

17、把面条两面煎至金黄后铲出放入盘里，浇上虾仁制作的浇头便可食用。

此面特点；面条色泽金黄、浇头鲜美可口、入口焦香四溢、酥香味美可口。

温馨提示：

1、浇头可随意自己制作，放蘑菇蔬菜都可以，海鲜可选择自己喜欢的来搭配，口味也可随意。

2、选择比龙须面稍粗一些的为好，最好使用蛋面，蛋面的口感好，实在没有用挂面也可以。

3、煮面不要过久，下面后水开面条稍软即可捞出，因为还要煎制，煮烂了面条的口感就不好了。

大炒勺的这款家常美食“鲜虾焦香焙面”就做好了，供朋友们参考！

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