百香果果酱

2012/5/8 10:41

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水果这种东西不经放，这几个果子经历了几千公里的路程，表皮已经开始发黑和干皱，再不吃就真坏掉了，东西不值钱，可是不能浪费人家的一片心意啊！

于是，我想到最快把它们一次性解决掉的办法，就是做果酱。

百香果这种东西，跟柠檬一样，好象也从来不是直接吃的，因为酸得要死，用来做果酱倒是很香，用来冲茶、做馅、做烘培的香料等，都是非常不错的。

百香果果酱

原料：

百香果20个、白砂糖200克、麦芽糖150克、柠檬1/2个、果冻粉10克。

做法：

1、百香果20个；

2、从中对剖开；

3、取一口干净的、无水无油的锅，最好是不锈钢锅具，将百香果的果囊用小勺刮入锅中；

4、全部刮完后，加入1/2个柠檬榨出的汁；

5、将锅子置于火上，中火加热煮至沸腾；

6、这时准备好麦芽糖，冬天麦芽糖很硬不好勺出来，可以用微波大火20-30秒，使其软化成流动的液态；

7、加入150克麦芽糖；

8、转成小火，用木铲搅拌至溶化；

9、再加入200克白砂糖；

10、继续一边小火加热一边搅拌，至酱汁颜色变深，汁液变得比较浓稠即可；

11、最后加入10克果冻粉，没有可以用白凉粉代替，搅拌均匀至溶化即可关火；

12、装入事先消过毒的，无水无油的密封容器中即可，最好是玻璃器皿，待完全冷却后送入冰箱封存。

PS：

1、从煮果酱的锅、铲，到装果酱的瓶、碗都要经过高温消毒，并且晾干水分再使用；

2、装果酱的容器密封性能一定要好，这样才能保证果酱在保存的过程中不会因接触空气而变质；

3、因为百香果的果肉汁多肉少，做成果酱之后是很稀的液态，所以必须加入果冻粉之类的凝固剂，以减少它的流动性，这样可以保存更长的时间。

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