2012/4/28 14:57

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老北京过去以面食做为主食的饼类品种很多，有千层饼、油酥饼、葱花饼、盘丝饼等等，还有各式各样的烧饼，而其中有一种叫做“火烧”的饼类已不多见了。

“火烧”有带层也有不带层的，有椒盐制作的也有只用油盐做的。带层的火烧一般把它掰开夹油条或油饼当早点吃，还有不带层的火烧是纯作为正餐主食来食用的。一般火烧的大小都是二两一个比烧饼的个头大一倍，很适合夹东西吃。做法还有全发面和半发面的区别，火烧的做法非常简单，为了省事今天就做一款超个儿大的“戗面大火烧”，这款火烧戗好面可直接上铛烙制，也不需要抹油起层和长时间的饧发，简单而快捷，做法如下。

原料：

面粉450克、酵母3克、泡打粉2克、盐10克、清水20克。

做法：

1、先把面粉舀出三分之一备用，然后往盆中三分之二的面粉里放入酵母、泡打粉和盐拌匀。

2、面粉拌匀后用温水和成软面团。

3、把和好的软面团放到案板上按扁，分三次在上面撒上干面粉反复揉匀，每揉匀一次再添加干面粉继续揉第二次，直至把事先舀出的三分之一面粉全部戗入面中揉成较硬的面团儿为止，和制作山东的戗面馒头的手法是一样的。

4-5、面团揉好后稍饧10分钟然后用擀面杖擀圆，在面饼上涂抹少许清水撒上芝麻。

6-7、把擀好的面饼芝麻朝下放入电饼铛里盖好盖进行烙制，烙至饼身微黄翻面再继续烙2-3分钟，烙至饼身焦黄时便可取出，作为主食可切块食用。

特点；颜色焦黄、入口耐嚼、麦香十足、做法简单、易于存放、不易变质。

温馨提示：

1、制作此饼，还可以用起层折叠的方法来制作，在折叠时抹少许油撒少许花椒盐味道也非常好吃。

2、戗面饼属于半发面的制作方法，不需要用过多的时间饧发，在烙制时会自然稍有膨胀，这种饼比死面饼要易于消化还比较耐嚼。

3、烙饼时火力不要太大，否则不易烙熟，如温度过高可暂时关掉电源，如使用带温度调节的电饼铛会更易掌握，制作起来很方便。

大炒勺的这款家常饼“戗面大火烧”就做好了，供朋友们参考！

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