2012/4/23 11:50

授权原创博客：大炒勺
未经作者许可，不得转载或摘编——美食天下

火烧和烧饼的制作方法类似，只是不用放芝麻和芝麻酱类的调味品。它是一款老北京过去较便宜的大众化食品，既可以当早点小吃又可以当主食，把火烧掰开后可以往里夹任何东西，比如，油条、酱肉等都可以。吃火烧时还可以配以炒菜，就和烙饼一样充作正餐来食用。

火烧是一款半发面微咸经过烤制而成的面食，面团不需要过久的发酵，制作起来也非常简单。今天做的这款是花椒盐口味的火烧，主要做法如下。

原料：

面粉500克、干酵母5克、泡打粉3克、清水280ml、花椒5克、小茴香2克、盐20克、花生油适量。

做法：

1-4、把花椒和小茴香放入锅中用微火焙熟晾凉，然后用料理机或擀面杖制作成粗粉状，里面放盐拌匀备用。

5-8、面粉里放入干酵母和泡打粉拌匀，然后用30度温水和成较软的面团，面团和好后盖上湿毛巾饧15分钟即可。

9-11、面团饧好后用擀面杖擀开，擀成长方形薄片即可，然后淋上少许油抹匀，再均匀的撒上事先拌好的花椒盐。

12-17、在面皮上撒好花椒盐后用手把面皮搓卷起来，卷成长条后用刀切成十个面剂子，然后把面剂子稍按四角折叠往中心收拢包好，呈圆形小面团，然后把面团的收口朝下按扁制作成饼坯。