2012/4/19 15:02

蛋卷原料：

低粉50克、黄油30克、蛋白40克、糖30克。

做法：

1、蛋白加糖搅打均匀，加入融化的黄油搅匀，筛入低粉用刮刀切拌均匀。

2、平底锅加热，倒入少许面糊，晃荡均匀，小火加热。

3、一面成熟后翻面，等到蛋饼有一定硬度后，趁热定型，凉了后就很脆。

小贴士：

1、做冰淇淋的蛋黄要非常新鲜，我是前一天刚买的鸡蛋。别看原料里一会蛋黄一会蛋白的，但绝不会浪费，2个蛋足矣，可以加少许香草粉或朗姆酒去除蛋腥，我尝了成品是没有腥味的，人品好撒还是鸡蛋好？？

2、蛋奶液要小火加热并不断搅拌，不要偷懒，否则很容易变成蛋花，不等沸腾就要关火，冷却后才能混合奶油

3、草莓的多少随自己喜欢，草莓有些酸，放太多会影响口感，还会让冰淇淋产生冰碴

4、搅拌好的冰淇淋液放入冰箱冷冻~~要每隔一段时间搅拌一次，拌入更多空气，做好的成品口感才好，还不容易有冰碴，放冰箱冷冻室就好，虽然时间慢但便于操作，不推荐速冻

5、做蛋卷的时候要小火加热，趁热定型，有蛋卷机的筒子事半功倍，平底锅的要稍微谨慎些

6、就不一一感谢了，参照了众高手的方子，扬长避短，做出的冰淇淋味道真的很好，感谢。

原文地址：http://blog.sina.com.cn/s/blog_520d14230102dz9q.html