2012/4/18 14:35

授权原创博客：坨坨妈
未经作者许可，不得转载或摘编——美食天下

今儿个这片片在电脑里存得比较久了，貌似还是去年夏天做的，不是今天家里又做了这个，我还真想不起来还有这么一张。

这几天胃口不好，什么都不想吃。不知道是谁说的，胃口不好的时候，吃酱是最好的。因为酱不仅能消食开胃，其中的酵酸物质，还可益肠道，健脾胃，平时多吃吃酱，对身体是大有裨益的。

所以今天俺就来做一款非常开胃下饭的家常拌酱吧！

杏鲍菇京葱炸酱

原料：

杏鲍菇150克、大葱一根、猪肉（肥三瘦七）200克、生姜10克、料酒5克、生粉5克、盐1/2小勺、黄豆酱20克、甜面酱20克、植物油20克、水适量。

做法：

1、杏鲍菇洗净；

2、切成小丁；

3、大葱去两头，只留葱白，斜切成片；

4、猪肉切成小丁，注意肥瘦分开切，生姜切末；

5、将瘦肉置于碗中，加生粉、料酒、盐拌匀；

6、煎锅倒少量油，烧至八成热时，下入姜末煸香；

7、下入肥肉末，小火炼出猪油；

8、改大火，下入拌好的瘦肉丁扒熟；

9、下入杏鲍菇丁，翻炒均匀；

10、将黄豆酱与甜面酱加入锅中，倒入适量水，炒匀后，小火烹15分钟；

11、待到水分收到八成干时，下入大葱片；

12、稍作翻炒即可关火。

PS：

1、猪肉分肥瘦切，是为了炼出猪油，吸收了油脂的杏鲍菇会更好吃，但如果选用的是五花肉，就可以直接下锅炒，免去拌肉的步骤；

2、大葱生吃最辛辣，所以最后下，拌匀即可，过早下锅会煮得过于软烂，失去其本身的辛香味；

3、不喜欢大葱的，可以用洋葱代替，做法稍有不同，需将洋葱切末与生姜一同下锅炝炒，使其出香，再与肉同炖煮，这样口感会非常溶合。

盛一碗米饭，勺两大勺拌酱，还可配上点生菜或者黄瓜，开吃啦！

这款酱料，拌饭、拌面、抹馒头、做包子馅、做炒饼均可，真的是一款超级无敌百搭酱，家常必备哦！

原文地址：https://home.meishichina.com/space-182572-do-blog-id-253069.html