2012/4/18 11:38

授权原创博客：无思远人
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又是一款利用剩余酵种做的美食，方子来自德姐。简单快速不失营养，养了酵种的TX可以记下方子回头有多余酵种时做来吃吃——口感类似磅蛋糕，但比磅蛋糕清爽；香蕉味道突出，又有酵种的特殊风味，加上香蕉泥的保湿作用，成品细腻湿润.....嗯嗯，总归是各种好。

八过，这款“蛋糕”原名叫banana bread，听到就定会联想到面包了。但其实这个主要是靠小苏打、泡打粉帮助膨胀的快速蛋糕，类似玛芬，跟之前我做过的玉米快速面包有些相似。把面糊装进模子里时候装的稍微满一些，烤后成品不仅高大，还会有很自然的爆裂，看着特有感觉。

我没有用核桃，放里的是大杏仁，味道一样好。搭配牛奶，就是完美早餐啦。

原料（以下的量可以做细长吐司模一条）：

黄油50g（室温软化，我用了熬煮过的黄油，呈现坚果的风味，被叫做Beurre Noisette，也叫brown butter或榛子黄油hazelnut butter。具体介绍和做法看这里）、糖100g（我用70g）、蛋一个、中粉170g、泡打粉2/3小勺、小苏打1/4小勺、盐1/2小勺、香蕉2根约180g、天然酵种（100%水粉比例）200g（培养方法在这里）、大杏仁60g、香草精1小滴（可不用）。

做法：

1、先用打蛋器把黄油打发，然后加入细砂糖，一同搅打至蓬松发白。

2、加入鸡蛋，搅至顺滑。

3、香蕉压成泥，加入黄油中，搅匀。

4、倒入天然酵种，搅匀。不要高速搅打，低速搅匀就成啦。

5、筛入粉类（中粉、小苏打和泡打粉要提前过筛拌匀），略切拌。

6、加入大杏仁。我是一部分用擀面杖略擀碎、另一部分用完整的大颗粒。

7、切拌匀，不要过度搅拌。

8、倒入模子，8分满。我倒的比较满，有9分。

9、放入预热到174度的烤箱，烤至牙签插入无面糊带出。大约45分钟。脱模放凉——可以看出膨胀了很高，高出模子边缘将近一半了。

实在是好吃好做，换成小杯子做成小个儿的一人份蛋糕应该味道也不错，不过这样大大个儿的更是看起来有感觉呀。

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