古典巧克力蛋糕

2012/4/18 15:17

授权原创博客：坨坨妈
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古典巧克力蛋糕，也有人叫它经典巧克力蛋糕。热爱巧克力口味点心的朋友，对这个一定不陌生。它浓郁醇厚的芳香与扎实厚重的口感，使它有别于一般的巧克力戚风或海绵，是让人吃过一次就很难忘记的美味，也是烘培新手非常喜欢的一款经典入门级糕点。

对于中国的普通大众来说，一般都习惯了蛋糕房里出售的那种绵软膨松的蛋糕，总认为蛋糕只有做柔软了才算是成功的，其实完全不尽然！

不是每种蛋糕口感都是绵细的，也不是每种蛋糕组织都是松软的。因此，品尝属性不同的蛋糕，就应该有不同的品尝心境。有了这一层的认知，品尝美味糕点之余，才会出现唇齿交融的幸福。

象这道古典巧克力蛋糕就是口感非常扎实的一款欧式蛋糕，一定要试着感受一下它真正的品味精髓。它看似与戚风蛋糕的制作方法雷同，都需要将蛋白与蛋黄分开打发，但吃起来的口感却天差地别。一旦你开始亲手制作，就能体会到各式蛋糕的奥妙之处。当黑、白两色食材混合的刹那，撞击出的就是浓情巧克力与纯情蛋白霜的美味交融。

古典巧克力蛋糕（6寸活底圆模一个）

原料：

蛋黄2个、糖粉30克、黑巧克力80克、黄油70克、可可粉20克、牛奶5克、蛋白3个、糖粉60克、低筋面粉40克、小苏打1/8t。

装饰：糖粉适量、鲜奶油50克、薄荷叶数片。

做法：

1、黑巧克力掰成小块，与黄油一同置于碗中，隔水加热；

2、用小勺边加热边搅拌，至完全溶化后，取出坐于冷水中冷却至35度左右；

3、打蛋盆中加入两个蛋黄与30克糖；

4、用打蛋器搅打均匀；

5、将巧克力溶液倒入蛋黄盆中；

6、再加入5克牛奶，用打蛋器搅打均匀；

7、另取一盆，将蛋白用搅拌机打起粗泡。分三次加入60克糖，打至七分发，即蛋白尚有流动感的状态；

8、取三分之一打发蛋白，与巧克力糊混合，搅拌均匀；

9、将可可粉、低筋面粉、小苏打混合过筛，筛入盆中；

10、快速搅拌至没有干粉的状态；

11、加入剩余的蛋白，用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀；

12、模具底部包好锡纸，将蛋糕糊倒入模具中，刮平表面，墩出大汽泡；

13、放入预热好的烤箱，下层烤盘注水，上下火，170度，中层，烤50分钟左右即可。

（注意，出炉时用小刀或牙签插入试一下，如果出现沾黏状很细小的颗粒即可出炉，因为这款蛋糕烤至8-9成熟即可，不用完全烤熟）

14、冷却后分切装盘，表面筛上糖粉做装饰。

还可将鲜奶油打发后添至盘中，加上薄荷叶做装饰，品尝的时候，会有更丰富的口感。

这款古典巧克力蛋糕是我做的第六个了，以前也做过，但一直都没有发，就是因为我一直纠结于这款蛋糕的卖相。这款蛋糕出炉后非常不好看，表面开裂，冷却后塌陷，分切的时候支离破碎，我一直认为是我烘培的水平问题，所以想做得好看一点再发上来。

可是后来看了N多烘培书和其它家博主的片片，发现人家也跟我一样莫有卖相，包括很多大师的作品也是如此。最后我总算领悟到，这款蛋糕就是这个样子的，为嘛要在表面筛糖粉咧？就是为了要遮丑。而且很多日本大师的烘培书上还专门说，这款蛋糕冷却后一定要有一些塌陷才算是成功的。

害得我一直认为是我没有做成功的关系，所以加泡打粉、延长烘培时间我都试过，它塌倒是不塌了，但是表面却开裂得更丑了，一个蛋糕被俺做成了一个加大号玛芬！

所以今天俺也不纠结了，它丑就丑吧，好吃就成。

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