2012/4/13 13:14

授权原创博客：老杨的厨房
未经作者许可，不得转载或摘编——美食天下

这款麻花，真是酥的掉渣，咬一口酥，脆，香，改了一下传统麻花的方子，比较适合老人孩子，大人也会很喜欢。

周末做了一包，带去公司，很快就抢光了。不吃面食的南方同事，也连说好吃，让我这周再做。

剩下一点边角碎料，用饼干模，做了一些好看的饼干，味道像梳打饼，虽然面一样，但是口感却不同。

没有烤箱的同学，可以这么做解解馋，一点也不会油腻，很干松酥脆。小花形状的，还有心形，家里饼干模还有小熊的，下次专做一些饼干来吃。可以加海苔和香葱。

原料：

面粉、鸡蛋。

配料：

猪油（我这猪油，是用菜籽油引的）、芝麻。

调料：

盐、白胡椒。

做法：

1、原料图。

2、面粉加芝麻，盐，白胡椒，猪油，鸡蛋，揉成面团。

3、揉好的面团用保鲜膜包好，静置半小时。

4、分三份，取一份擀成薄片。

5、去掉多余的边角，弄成最大限度的长方形。切半厘米的条。

6、三个条叠在一起。

7、用手把三个条搓匀，左手压着不动，右手往一个方向搓。

8、封口捏紧，提起来自己就拧成花了。

9、用手再拧一下就可以。

10、以此类推，第一份的边角料可以揉在第二次的，最后一次的可以直接揉成条搓麻花。做好的麻花生坯，静置十分钟。

11、锅里烧油，六成热下麻花，炸金黄即可。下锅的时候不要直接丢，要拿着两头拧着丢进去，可以保持很好看的花型。

12、炸好的麻花不能趁热吃，要晾透，才会更酥脆。

ps：

1、这个方子的麻花，相当松脆酥香，还有一种，我下次再做，那款就是很脆硬的。

2、拧麻花的方式很多，这款因为油酥面没有延展性，所以只能对折拧。不要自作聪明想要拧很多股，几乎没有可能性。那款脆硬的可以拧好多股。

3、面粉和鸡蛋的比例，我不知道，所以告诉大家一个好方法，先放猪油两汤匙，鸡蛋两个，芝麻一汤匙后，再加面粉。用筷子搅拌好，差不多再看量放盐。

4、下锅的时候不要直接丢，要拿着两头拧着丢进去，可以保持很好看的花型。

5、无论炸什么东西，在锅里的颜色要比你期望的要浅一些，因为余温会加深颜色，会发生过一会颜色老的情况。

这款麻花现做的最好吃，所以一次不要做很多，两天内全部吃掉。

原文地址：https://home.meishichina.com/space-84674-do-blog-id-219959.html