2012/4/12 11:46

授权原创博客：无思远人
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上次说了，过几天有空了会再做一次凤梨酥，酥皮用另一个方子（来自地瓜），而且也用上了我买的方形模子，做出的酥个个儿方方正正，皮薄馅大，厚薄均匀 关键是，通过对比，我锁定了凤梨酥的最佳方案——这个款的酥皮柔软温润，奶粉味道刚刚好，淡淡的甜，搭配微酸的馅儿，很是对味。咬一口，大大滴馅儿哇 这次用冰糖熬的馅儿。我发誓我真滴木有用铁锅——我是用的不锈钢锅来着，而且熬了整整4小时，可这颜色貌似比上次还深哎~

看着这四四方方的块块，我肿么想起了东坡肉捏？不费话了，上做法。

原料（我做了16个，用三能的方形凤梨酥模子，又大又厚又方正）：

菠萝馅360g（做法看这里，这次因为没了麦芽糖，我把细砂糖、麦芽糖全部换成冰糖了）、低粉300g、黄油80g、酥油80g（我淘宝上买的，总感觉有一股子牛味 可以用黄油代替）、糖粉75g(我用60g)、奶粉40g、鸡蛋1个、盐一小撮。

做法：

1、酥油、黄油室温软化后放在一起，用电动打蛋器搅散，倒入糖粉。

2、充分打发，颜色发白，体积膨胀了约1倍。

3、分3次加入打散的鸡蛋液，高速搅打。

4、蛋液完全被油脂吸收，感觉十分蓬松，体积像是大了2倍3倍那样。

5、倒入过了筛的低粉和奶粉。

6、用手抓匀。我戴了一次性手套。

7、把做好的酥皮等份，搓成圆球。我分的多了，后来是3个球变2个，一共做了16个。

8、把馅料也平均分成等份，体积比酥皮略大一点。

9、从左到右就是：取一个酥皮，按扁后放入馅料；然后轻轻推面皮使包起馅料；放入方形模子用手按平。

10、连模子一起放在烤盘中（我用的是不沾烤盘，否则请铺油纸）。放入预热174度的烤箱中层，30分钟左右即可。

这个方子烤出的酥，不必等到密封后再吃，味道就很美了。皮不干不燥温润可口，跟市售的比较接近，却没有那种刺鼻的香精味儿。馅料么，咱自己做的，统共用了菠萝、冬瓜和冰糖三种料，自然是口感纯正。

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