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2012/4/9 11:39
面条是我国的传统面食之一，历史悠久，源远流长。据史料记载，最早的面条可追溯到距今一千九百多年前的东汉。全国各地都有各自的特色面，如北京炸酱面、山西刀削面、四川担担面、武汉热干面、台湾牛肉面等等等等，数不胜数。而在我们上海，最有名的应该要算是阳春面了。红汤、白面，宽汤上漂浮着星星点点绿油油的小葱花和小蒜叶末，面如其名，简简单单，清清爽爽。
外地人也许会对阳春面不屑一顾，因为在他们看来这阳春面不就是一碗清汤光面么，有啥好稀奇的？可是对于从小在上海长大的人来说，魂牵梦绕的就是这一碗清汤光面。它是童年的记忆，是故乡的味道，也是心中永远留存的那份爱。
现如今要在上海吃上一碗正宗的阳春面，还真不是一件容易的事。我不记得有多少年没吃到过小时候的那种味道了。可能是因为一碗阳春光面的利润实在太小，比不上各种浇头面赚的多，店家根本就无心来精心制作，所以现在能吃到的真正只是一碗清水光面而已，没有浇头是无法下咽的。
制作阳春面有几个关键：一是面要细而筋道，软硬湿度，不能一煮就烂；二是面汤要宽，可以奢侈地用高汤，也可以平民化用清水，但必须是红汤，酱油不可少；第三最关键的一点，是一定要用猪油，阳春面那令人魂牵梦绕的香味全来自于它。看似清淡的清汤白面，实际上精华都在猪油里，而且这猪油必须用葱来熬。要想做好一碗阳春面，熬猪油可是一点也不能马虎的。
猪油原料：
猪肉肥膘、小香葱。
做法：
1、猪肥膘洗净切小丁，葱切段；
2、肥膘丁和葱段放入锅中，倒入1杯清水烧开；
3、中小火继续煮至肥膘变成透明状，水分慢慢蒸发；
4、转小火继续煮至水分完全蒸发，肥膘开始出油；
5、肥膘逐渐体积变小变干，颜色也变成金黄；
6、关火捞出油渣，将猪油过滤后倒入干净无水的耐高温可密封的器皿中；
7、冷却后可密封放入冰箱冷藏保存。
阳春面原料：
鲜切细面、猪油、盐、生抽、香葱、小蒜叶。
做法：
1、香葱、小蒜叶切碎备用；
2、在面碗里放入适量盐和生抽，倒入开水或高汤，加入2小匙猪油；
3、用一个大煮锅，加入清水大火烧开；
4、将1-2人份的鲜切面抖散后下入锅内，用筷子拨散；
5、水再次烧开后转中火，用筷子拨开面条；
6、煮至面熟捞出面条，在漏勺上沥去水；
7、将面条三折后放入面汤碗中，撒上香葱末和青蒜末即可。
