2012/4/6 17:06

授权原创博客：kiss战女
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超软吐司的秘诀在于加入的卡仕达酱，类似“汤种”的功效，面粉糊化以达到吸水量增多的效果，可以使面包的组织柔软，具有弹性，并且延缓老化。

卡仕达酱原料：

蛋黄1个、细砂糖10g、高筋面粉15g、鲜奶65g。

面团原料：

高筋面粉250g、细砂糖30g、盐2g、即溶酵母3g、奶粉15g、水100g、无盐黄油25g。

做法：

1、将卡仕达酱材料放入无油无水锅中混合，搅匀。

2、小火边煮、边搅拌至糊状后离火，冷却，再冷藏约1小时。

3、所有材料称量好与卡仕达酱混合，除黄油外倒入面包机内筒。

4、选择发面工作档和面。

5、20分钟后，将黄油放入，继续执行完揉面。

6、第一次发酵到原来的2倍大，用手轻轻将面团挤压排除气泡。

7、取出面团分成所需要的份数，轻轻将面团挤压排除气泡，揉成圆形。

8、将松弛好的面团擀成牛舌片，由上至下卷成卷。

9、吐司盒四壁抹上黄油，依次码入吐司模中室温下进行最后发酵。

10、发酵至8分满的吐司坯刷上鸡蛋液。

11、烤箱提前预热，180°、中层、30分钟烤制面包上色即可出炉，取出放凉倒扣脱模。

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