2012/4/1 14:33

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要说忙活了这几天有啥满意的美食出炉，我要隆重推荐这款为春游准备的牛奶排包，这款面包没有一滴的水份全部用牛奶揉和，经过长达五次的发酵，使得它的口感非常松软且奶香浓郁，唯一的遗憾是做的太少了吃着不过瘾呀。

牛奶排包（ 长帝25B一盘7条，方子采用花师奶，非常感谢）

原料：

中种面团：

高筋面粉140g、酵母4g、细砂糖8g、牛奶105g。

主面团：

高筋面粉60g、细砂糖45g、蛋白1个、奶粉10g、鲜奶油15g、无盐黄油20g(全蛋液少许烤前刷，牛奶少许烤后刷)。

烤焙：

烤箱中层，170度，15--20分钟。（各家烤箱温度不同，自行调整）

做法：

1、将中种面团所有材料用手搅拌成团，揉至光滑即可。

2、将揉好的中种面团放在温暖处发酵至约为原来的3倍大时即发酵完成。

3、把发酵好的中种面团撕成小块和除黄油外的其余材料用面包机揉至面团光滑，加入切成小块的黄油继续搅拌直至面团能拉出大片薄薄的膜。

4、将揉好的面团放入盆中﹐进行基本发酵约40分钟至面团膨胀约2倍大。

5、将面团取出排气，用手压平成长方形，将面团左边右边上面下面分别向中间折入1/3﹐折好后成一个小方体。

6、折合好收口朝下再放入盆中进行延长发酵约30分钟。

7、发酵完成后﹐将面团分成均匀的7个小面团，面团滚圆后﹐再盖上保鲜膜放置室内中间发酵20分钟。

8、中间发酵后﹐用手将面团压平翻面后，自由上往下卷起成橄榄形﹐将收口处捏紧封