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2012/4/1 13:38
这个一千克汤种吐司，组织细密湿润，是非常柔软湿润的一款吐司。“汤种”的原意是：温热的面种或稀的面种，是先将面粉加水在火上加热，使淀粉糊化。或者将面粉加入不同温度的热水，使其糊化，糊化的面糊称为汤种。汤种再加面包用的其他材料经搅拌、发酵、整形、烘烤而成的面包，就是汤种面包。汤种面包与其他面包最大的差别在于：面包的组织柔软，具有弹性，可延缓老化；而面包的柔软性，室温能保持3天或更久一点，那种柔软如同在云端的口感，相信吃过的人一定会有同感。
原料：
50克面粉、2个鸡蛋、2茶匙酵母粉、50克白糖、460克高粉、30克芝士粉、1茶匙盐、40克黄油、水。
做法：
1、汤种：50克面粉，加250克水，中小火加热到，可以划出纹路，放凉。取240克汤种，加入2个鸡蛋、60克水、2茶匙酵母粉、50克白糖、460克高粉、30克芝士粉、1茶匙盐、40克黄油，揉到结实可伸延的薄膜阶段。
2、基础发酵到3倍大。
3、分割成6块，松弛15分钟，擀卷一次；再松弛10分钟。
4、最后擀卷放入1kg吐司盒。
5、放在温暖湿润的地方，再次发酵到2倍大。
6、预热烤箱200℃，上下火烤45分钟左右。
卷的时候力度要一致，不然就会出现这种忽高忽低的状况\(^o^)/~
切成片密封保存，最好3天内吃掉。
