上校鸡块

2012/4/1 23:21

授权原创博客：老杨的厨房
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咱发愤图强，你不就爱吃那几样么，咱都山寨回来，看你吃不吃了！目前除了奥尔良烤翅因为硬件原因，不能做，其他的...哼哼....神马吮指原味鸡，这周末就做，神马鸡米花，芝心虾球，香辣翅，也都做过....

这次就轮到——上校鸡块了。

加量不加价的哈，大家快来抢了，说实话，真好吃，比肯德基的好吃，因为料多，油也好，感觉很新鲜。

外酥里嫩，脆脆的壳，咬开是冒着热气的滑嫩鸡肉，还能吃到蔬菜丁。营养均衡丰富。家里有孩子的赶紧试试吧！没孩子的就自己吃。

原料：

鸡胸肉。

配料：

鸡蛋三个、面包渣、姜泥、青豆、玉米、胡萝卜。（这三种可有可无，但是我还是觉得多点蔬菜比较好，毕竟是油炸的，可以让不爱蔬菜的孩子多吃蔬菜）

调料：

盐、黑胡椒、橄榄油。（这个可以换成家里的色拉油，我家是菜籽油所以不能用，味道大颜色深，影响效果。）

准备：

1、原料图，胡萝卜忘记拍了。

2、鸡胸肉切碎剁成馅料，加姜泥，一起剁均匀。

3-4、青豆玉米胡萝卜丁和鸡胸肉，盐，两个蛋的蛋清（蛋黄留着备用），黑胡椒，橄榄油，一起搅拌均匀。

5、方形容器里铺上一层保鲜膜，方便到时候扣出来。把肉泥铺上面，不要太厚，我做的时候觉得一点也不厚啊，可是炸出来挺厚。像今天的量应该做三盒才对！

6、放进冰箱冻四个小时以上，用手摁着肉摁不动就可以，拿出来很容易，提着保鲜膜就出来了！

做法：

1、用刀把冻好的鸡胸肉切块。

2、用掉蛋清剩下的蛋黄，加一个整鸡蛋打散。鸡肉块放进去沾均匀蛋液。

3、沾一层面包渣。做成生坯，要是喜欢外面很厚的，就重复沾一层蛋液一层面包糠。

4-5、锅里烧油，油四五成热就放进去，中火炸微黄，捞出来再炸一次。

6、炸好的鸡块，趁热沾番茄酱吃。

后话：

1、参考量：鸡胸肉两块，青豆玉米一小把，胡萝卜半根，做出来两盒。一盒十块，偏大了，要做成三盒，就是三十个！可以做好生坯后，放在盒子里速冻，什么时候想吃，拿出来炸就可以了！

2、放油进肉泥的目的是，油可以让肉质更细腻。因为鸡肉没有肥肉，所以吃起来容易干，哪怕放蛋清了，也是没有放油的口感好。

3、用保鲜膜铺在容器里，比较好取出来。冻鸡肉泥，化掉就夹不住了，所以动作要快！

4、菜籽油，成为这个菜的悲剧。因为我家的传统是菜籽油必须要“过油”，就是炸东西后才能炒菜吃，所以我用了菜籽油。菜籽油太黄了，炸的过程还冒泡，要是用色拉油，该多完美啊！！

5、炸两次的目的是吐油。二次复炸法，一能让油炸品吐油，二能让外皮酥脆。

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