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2012/3/31 11:49
每到清明，最先想到和清明有关的食物就是清明团子。从古到今，大家习惯用清明团子来祭祖。除用作祭祀之外，清明之季，江南坊间还流行吃“清明团”，其实就是青团子。因为“清明”与“聪明”谐音，于是又有此日生子最聪明的说法。许多人家抱着婴儿向邻里乞讨“清明团(青团子)”，谓之为“讨聪明”。青团子在这儿又起着讨口彩的作用。
江南人把春天里第一次吃青团子叫做“尝春”，品尝春天的味道。只有这个特定的时间，特定的这种团子，才能体现这样独特的清明味道，清香、清涩而清甜。
今年杭州的菜场上，鲜有见到艾草卖。今早好不容易逛遍整个菜场，发现唯有一摊在卖艾草，一问价格令我咂舌，9块一斤，卖菜的大姐说今年野外很难找到嫩的艾草，所以她要卖的贵一点。贵也罢，反正一年也就一回，称了些带回来。之前做过先包好再蒸熟的做法（清明团子先包后蒸法），今年换个方法，做先蒸熟面团，再包入馅料的做法，感觉后包法做出来的清明团子口感更好，就是超市里在售卖的那种软软糯糯的口感。只是不知道放两天后会不会变硬，等我明后天观察后再来汇报。
清明团子
面团材料：
艾草200g、糯米粉300g、大米粉80g、白糖20g、食用油 30g、热水200ml + 120ml。
内馅：
豆沙馅400g。
做法：
1、称量面团部分的材料，艾草摘去老叶清理后的，称量200g，洗净沥干。
2、锅中水煮开，水中加一点点小苏打（也可不加），把艾草放入焯水。
3、焯好水的艾草立刻捞出，用冷水冲凉后挤干水份。
4、焯过水的艾草加200ml热水，放入搅拌机中搅打成细腻的艾草糊。
5、把糯米粉、大米粉、白糖放入大盆中混合，倒入艾草糊，搅拌一下。
6、慢慢倒入热水，边倒边用筷子搅拌，直到面糊呈比较厚，但不感觉干的状态（这个步骤我用了120ml热水）。
7、接着倒入30g食用油，用筷子搅拌均匀。
8、锅中放足量水，把搅拌好的面糊搁在蒸架上，开火，盖上盖子，保持中大火。
9、锅中水煮开后开始计时，五分钟后打开盖子，用筷子搅拌面糊一次，继续盖上盖子蒸。
10、再五分钟后，重复步骤
