2012/3/27 11:52

YOYOの食色空间 blog

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这个巴西莓吐司用的是中种法，非常柔软，非常湿润，水份比例大，个头窜的不太高，但内部绝对的绵软。最近很喜欢吃大吐司，从柜子里翻出来硕大的模具，一直不打算放进去，会做到自己吃疲劳了为止\(^o^)/~ 几年前的一段日子，疯狂的烤方方正正的1kg吐司，这段敞开盖子玩，春天，大的吐司正常操作也差不多需要一天的时间，发酵的温度还是不够高，就慢慢的等着面团在吐司盒子里长个。赶上中午要午睡时烘烤，绝对是让人抓狂的事：一天不午睡，整月没精神。所以想办法给时间调整到傍晚烘烤，就有了这个在夕阳下山后，微弱光线里硕大的吐司，光线也不硬，面包也很软\(^o^)/~

原料：

中种：面粉350克，水200克、酵母粉5克、盐5克、芝士粉10克、巴西莓干粉30克。（揉成光滑的面团，放冰箱冷藏17小时）。

主面团：面粉150克、鸡蛋2个、水50克、盐5克、酵母粉3克、白糖50克、黄油40克。（除黄油外，加入撕成小块的中种，一起揉到可以伸延的面团）。

做法【17小时面包DIY】：

1、中种：面粉350克，水200克、酵母粉5克、盐5克、芝士粉10克、巴西莓干粉30克。（揉成光滑的面团，放冰箱冷藏17小时）。主面团：面粉150克、鸡蛋2个、水50克、盐5克、酵母粉3克、白糖50克、黄油40克。（除黄油外，加入撕成小块的中种，一起揉到可以伸延的面团）。

2、最后加入黄油，揉出结实而有弹性的薄膜即可。基本发酵到2~3倍大。

3、分割成6块面团，松弛15分钟。

4、擀卷成椭圆形，卷起，放进1kg吐司盒。

5、再次发酵到满模。

6、烤箱预热200度，放下层，烘烤45分钟左右。

开往春天的大吐司巴士

土鸡蛋遇到紫色的巴西莓，就有了这青绿色的吐司瓤。

原文地址：http://blog.sina.com.cn/s/blog_48c44d750102dxbc.html