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2012/3/26 14:34
北方人对面食的情怀，就像南方人对米饭的牵挂，是每餐必备的。特别是在奶奶辈、妈妈辈人的眼中，馒头、花卷、包子、烙饼…似乎只有这些，才是能够填饱肚子的、实打实的物质食粮，其他都是白搭
所以，从小开始，饭桌上就有我和我妈的对峙，不管我吃了多少菜，不吃馒头，坚决不允许离开饭桌… 痛苦的回忆啊，估计打那时候起，我就对面食没啥好感了。不是不好吃，而是天天都吃一样的，不管馒头还是花卷，只要叫同一个名字，就必须长一个样子。天天看同样的东西还有审美疲劳呢，别提天天吃了。
所以离开家上大学的六年多，我基本吃的都是米饭。重新爱上面食，是自己开始学习做饭之后，不过，不是爱上吃，而是爱上做，面团原来如此神奇。打从接触面团开始，我就开始折腾各种花样，坚决无视原始造型。
随着面团玩儿得越来越多，花样也越来越多，没事儿就喜欢瞎构思，然后去实践，看到什么有个性的造型，也会琢磨能不能在面团上应用…我喜欢让每次吃的感觉都不一样，我喜欢让我的餐桌每天都开出一朵花，造型不同的花
今儿这个千层麻酱绣球包，面团中揉进了黑芝麻，馅料中包进了芝麻酱。大家都知道，芝麻有亮发、乌发的功效，这样双管齐下，功效翻倍，一定能吃出一头乌黑亮丽的秀发吧
千层麻酱绣球包
原料：
主料：面粉200g、酵母2g、水120g。
配料：芝麻酱2大勺、炒熟的黑芝麻1大勺、细砂糖1小勺。
做法：
1、面粉中放入细砂糖和黑芝麻，混合均匀；
2、将酵母用水溶解，一边倒入粉类，一边用筷子搅拌，直至出现大块雪片状；
3、揉成光滑面团，放置温暖处发酵；
4、面团发酵至2倍大时，可抓起顶端一小块测试发酵是否完全；
5、发酵完全的面团，重新排气、揉圆，再擀成0.2mm厚的薄片；
6、在面片上均匀涂抹一层芝麻酱，注意一个长边空出2cm；
7、从另一端卷起，切成寸段；
8、取一个小段，开口处对折；
9、两手分别抓住两头，拧成麻花状；
10、盘成绣球状，将头塞在底下；
11、全部绣球做好，醒20分钟；
12、将绣球包放入已抹油的微波可用蒸笼，注意中间留下间隔，冷水起锅，中高火蒸15分钟即可。
心得分享：
1、如果采用即发酵母，也可不需提前溶解，注意避免糖与酵母的直接接触，否则会使酵母脱水而失去活性；
2、芝麻酱不要贪多，太多馅卷时容易漏出来；
3、蒸笼在放入包之前最好抹一层油，以免将包底粘掉；
4、绣球包放入蒸笼时，注意包与包之间留下间隔，以免正好之后粘连在一起。
