2012/3/26 15:49

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手指饼干也可以称之为百搭小饼干，它不仅可以制作经典的提拉米苏，还可以做蛋糕的装饰围边，就算简单之极直接享用也是口感松脆，入口即化非常的好吃。

手指饼干还有一个亮点是非常的健康，它不同于其他饼干有高油高糖的成分，手指饼干在制作中配方中没有一滴油，可以让爱甜点又担心发胖的MM吃的毫无负担，每次我都会烤满满的二大盘，第二盘还没有出炉第一盘就已经所剩无几了，今天要不是我收的及时，怕是想做的提拉米苏计划就又要泡汤喽。

手指饼干（长帝25B二烤盘）

原料：

鸡蛋2个、细砂糖15克(加蛋黄中)、细砂糖25克(加蛋白中)、低筋面粉70克。

做法：

1、将所需的材料称量好。

2、鸡蛋的蛋白蛋黄分离，将蛋白用电动打蛋器打至呈鱼眼泡状时加入1/3的细砂糖。

3、继续搅打至蛋白变得浓稠，再加入1/3的细砂糖。

4、继续搅打至蛋白出现纹路，加入最后1/3的细砂糖。

5、继续搅打直到提起打蛋器时，蛋白能拉出不弯曲的短小尖角。

6、将蛋黄与15克细砂糖混合打匀。

7、把打好的蛋白盛出1/2的量加入到蛋黄中，用橡皮刮勺从底部往上翻拌均匀。

8、把蛋黄糊全部倒入盛蛋白的盆中，用同样的手法翻拌均匀，直到蛋白和蛋黄充分混合。

9、筛入低筋面粉。

10、用橡皮刮勺从底部往上翻拌，不要划圈，直至混合均匀。

11、装入裱花袋，用圆形裱花嘴在铺了油纸的烤盘上挤出长条形，放入预热到190度的烤箱中烤10分钟左右即可。

Tips：

1、打发的蛋白糊在与蛋黄及面粉混合时应尽量迅速，用橡皮刮刀由底向上翻拌或切拌的手法，是为了保持蛋白打发后的效果以免消泡；

2、烤到最后几分钟时要多观察，面颜色变黄即可，以免烤糊。

3、各家烤箱温度不同，请酌情调整温度及时间。

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