2012/3/26 15:23

授权原创博客：sunshinewinnie
未经作者许可，不得转载或摘编——美食天下

好久没做慕斯蛋糕了，去年买了一小包可可粉，放到现在还有大部分，就想怎么才能不浪费呢，于是做了这款可可慕斯蛋糕。

做可可慕斯，蛋糕胚和慕斯酱一个加可可粉，一个不加可可粉就可以了，这样颜色比较分明，至于哪个加可可粉，哪个不加，看自己的喜好，偶今天做的是慕斯酱里加的可可粉，如果是加在蛋糕胚里，可以把低粉的量减一些，换成可可粉就OK了，12克左右就差不多吧。

用了糖粉和银珠糖做装饰，好象还是觉得糖粉好看点。

按照做慕斯蛋糕的惯例，还是用海绵蛋糕做了蛋糕胚。因为已经多次介绍海绵蛋糕做法，所以这里就简单介绍一下海绵蛋糕了。

6寸海绵蛋糕原料：

鸡蛋2个、细砂糖48克、盐1克、白醋几滴、低粉48克、黄油（植物油）24克。

烘焙：

烤箱预热170度，下层，40分钟。

做法：

1、黄油隔水或者在微波炉中溶化备用。

2、糖盐白醋加在鸡蛋里打发到花纹不会很快消失，全蛋不易打发，可放在温水里隔水打发。

3、将低粉过筛，分3-4次加入蛋糊中，注意从下往上拌，拌好的蛋糊再加入黄油，拌匀，就可以了。

4、蛋糕模四周抹油，开始的黄油可以多溶化一些，多的用来抹蛋糕模，把蛋糊倒入，用力震几下，震去大的气泡，入烤箱烘焙，烤好后冷却后脱模，切成两片备用。

慕斯酱配方：

牛奶180克、可可粉13克、吉利丁2片（5克/片）、淡奶油200克、糖粉或细砂糖20克。

做法：

现在我们来做慕斯酱。

装饰：

可可粉适量 糖粉适量。

1、用100克牛奶泡吉利丁。

2、80克牛奶加可可粉，隔热水使可可粉完全溶化。

3、牛奶吉利丁液隔热水溶化，然后把吉利丁液倒入可可溶液中，搅拌均匀，晾凉备用。

4、把糖粉加到淡奶油里，没用糖粉加细砂糖也可以。

5、淡奶油加糖打发到出现花纹的状态，正好家里有糖粉就加的糖粉了。

6、将打发好的淡奶油和第3步准备好的溶液混合均匀，慕斯酱完成。

7、将蛋糕片周边剪掉一圈，使它小于蛋糕模，放一片在蛋糕模底部，倒入一半的慕斯酱，再放另一片蛋糕片，再倒入余下的慕斯酱。

8、放置片刻，使其平整，然后放在冰箱里冷藏至少2个小时以上，使其完全凝固。

吃的时候从冰箱里拿出来，用吹风围着蛋糕模周边吹一圈就可以轻松脱模了，可以在上面再洒一些可可粉，我还用了一点糖粉做为装饰，没有也没关系。

切的时候把刀烤得太热了，导致一刀下去慕斯都化开了，真是晕。

原文地址： https://home.meishichina.com/space-532464-do-blog-id-298483.html