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2012/3/23 10:35
腌芒果
原料：
生芒果（腰芒）、盐、糖、辣椒面、凉开水。（各原料的数量按自己的需求量定）
做法：
1、芒果削皮后切成薄片状，加入适量的盐腌制一个小时，使其出苦水。
2、用凉开水分两次漂洗盐腌的芒果，倒出苦酸水。
3、充分沥干芒果片。
4、将沥干水份的芒果片倒入无水的碗内，放入白糖和辣椒面拌匀，静置入味即可食用。放入冰箱冷冻片刻，口感会更爽脆。
小贴士：
1、芒果素有“热带果王”之誉称，是一种温性水果，大多数人都可食用。它富含糖、蛋白质(蛋白质食品)、粗纤维等营养物质，它所含有的维生素A成分特别高，多吃能明目。
2、体质湿热的人群却不适宜吃芒果，胃热太盛或患有湿疹等皮肤病的人最好不要食用，因为它可能会加重病情。
3、每天食用芒果最好不要超过200克。
没去海南之前，真不知道芒果可以像腌咸菜一样腌着吃。在海口的许多街头小巷口都可以看到水果小贩用刨皮器刨芒果皮，然后把芒果切成小片放进一个透明的塑料瓶子里，用盐、辣椒、糖拌匀，现做现吃。腌芒果酸酸甜甜，其中夹杂着一丝丝辣，很开胃。这种极具个性的芒果吃法我在江西从未碰到过，估计跟地域物产有关系。
腌芒果的芒果必须是生芒果。5月是海南芒果的丰收成熟季，3月的芒果尚青涩，但在盛产芒果的海南，当芒果还是一个鸡蛋大小的时候，海南人就会迫不及待地摘取食用，当然不是直接塞进嘴里啃，而是把青芒果（生芒果）削皮腌制后再食。腌芒果虽然制作简单，可并不是随随便便就能干的活，它得具备两条件：一要芒果新鲜，二要芒果生酸。不产芒果的江西自是难达到这两条件，江西人只食用从南国进来的成熟芒果，反而享受不到青芒果的独特滋味。
因为想更多地了解腌芒果，我对每一个摆有腌芒果的小摊都充满了兴趣，即使在夜晚光线非常不好的情况下，我也拿着相机对着他们的腌芒果拍个不停（摄技太臭，有许多废片片啦），于是我被不少的水果贩以为是记者，他们用海口的普通话问我是不是记者啦！为了拍照，我斗胆地胡乱地点点头，没想到这招还挺管用，有个小摊贩便十分热情地给我讲了一大堆的腌芒果常识，可惜他的海口普通话太难懂了，我只听明白了极少极少的一部分，资源浪费啊。原来腌芒果的芒果最好是小腰芒，个头小小的腰芒核小，便于切开，并且它具有天然的微酸味，经过盐与糖的催化后，口感更加丰富。
我很听话地买了一斤腰芒回家（要买的水果实在太多了，只好每样买一点尝尝）。挑的时候全是青青光滑的皮，回到家发现青腰芒的表皮竟生出了黑斑，可能是在旅行包里闷出的，庆幸没有被闷软，不然就不好吃了，腌芒果就是要生生脆脆的才有嚼头。
我按照水果贩传授的方法做了腌芒果，嗯、嗯，味道真是不错。腌芒果的味道在屋里蔓延，眺望窗外，金灿灿的油菜花正绽开，我回味着一周的海南之行（海口、三亚、琼海），它们已距离我遥远，可一片小小的腌芒果，又把我拉回了那个充满海浪、沙滩、三角梅、椰树、各式各样热带水果的小岛……
