2012/3/21 09:20

授权原创博客：老杨的厨房
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不得不说，最经典的馅料，还是芹菜味的！

因为芹菜的口感脆爽，做成肉馅后，和绵软的肉糜一起，口感上就很丰富，更别说芹菜的香味和肉香味，是多么搭了。

这款锅贴，吃着是会流汁的，因为两头没有封口，所以淌出来的汁水，把外皮也浸泡入味，加上底部的焦脆口感，每一口都是回味无穷。

蘸料是香醋，辣椒油，还有一点美极鲜，这是吃锅贴一定要有的搭档，没有和有，你只有试了才知道。我做了三锅，一锅十个，居然吃的还剩下五个...

原料：

猪肉、芹菜、饺子皮。（买的饺子皮做锅贴，特别方便，口感也比自己做的劲道）

配料：

香葱、姜汁、芝麻。（生姜磨成汁一样用）

调料：

盐一茶匙、白糖半茶匙、生抽一汤匙、老抽三分之一汤匙、胡椒粉一茶匙、鸡精半茶匙、食用油一汤匙、纯净水三分之一饭碗。

馅料的调配：

1、肉糜加一勺姜汁，一茶匙盐，腌渍十分钟。

2-3、芹菜香葱和饺子皮。

4、芹菜切碎，和肉糜混合。

5、一起再剁碎，直到芹菜和肉完全融合。

6、加入除了盐以外的所有调料：白糖半茶匙，生抽一汤匙，老抽三分之一汤匙，胡椒粉一茶匙，鸡精半茶匙，食用油一汤匙。

(为什么我重复一遍，是因为我在原料里写好调料是什么。后面步骤就只写加入调料的时候，居然有朋友给我留言为我加的调料是什么，为什么不写。我脑子瞬间变大...我写步骤自认为相当仔细，所以以后请仔细看了步骤以后再发问。)

搅拌均匀后再加纯净水，分三次加入肉馅，每一次加入都充分搅拌，到水被肉吸干。第三次加完后，放十分钟。让肉吸吸水。这就是传说中的“打水”，肉质会很细嫩，煮好后的肉，咬开会有汁水。

锅贴的做法：

1-2、一张饺子皮，放入肉馅，和做饺子不同，把肉馅弄成长条状，但是不要顶到两头了，稍微留点