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2012/3/20 10:28
南方泡姜醋用的是甜醋，讲究的还会用含有药材成份的靓甜醋，在北京买甜醋不是特别方便。我二婶单位长期吃姜醋的老大姐说她用很多醋泡过姜醋，吃来吃去天津产的独流老醋泡姜醋最合适，独流老醋色泽酱红，清澈透亮，口味软绵，酸中回甜。泡起姜醋来比米醋、陈醋、香醋吃着舒服些。
我家的这罐姜醋用途还挺广泛的，吃馅和面条的时候会放一些。平时都吃带蒜味的腊八醋，其实有点姜味口味微甜的醋吃饺子、馅饼、面条也挺好吃的。烹鱼的时候我也会用姜醋，还可以用它煮泡发的花生、黄豆、黑豆，煮鹌鹑蛋，还能煮猪脚。
说了那么多姜醋的好，也不是所有人都适用的。有胃溃疡和胃酸过多的人就不宜吃醋。
我家的姜醋，还没有泡子姜，用的还是冬天的老姜，驱寒的效果更佳~
【姜醋】
原料：
独流老醋、姜、冰糖。
做法：
1、先要找个可以密封的罐子，用开水烫一下，晾干水分，不能有油。
2、把姜洗净晾干水分，用老姜的话为了口感好可以把皮削了，用子姜就不用削皮了。
3、把处理好的姜切成片。
4、把姜片、冰糖、醋倒入一个罐子里，密封起来，一个星期之后就可以吃了。冰糖的量依据自己的口味调节。
注意：每次吃的时候都用干净的筷子和勺取姜片盛醋。
下面我们用泡好的姜醋做滋补的【姜醋蛋】
用料：泡一个星期以上的姜醋、鹌鹑蛋。
做法如下：
1、把鹌鹑蛋洗净后和凉水一起放到锅中。
2、大火煮开后滚一分钟，就关火，不要打开盖子，焖5-6分钟。
这样焖好的蛋不仅省火而且好剥皮，我家煮鸡蛋也是同样的方式，只不过焖的时间要久一点，10分钟。
3、把焖好的鹌鹑蛋捞出用凉开水冲一下，然后剥皮。
4、在包了皮的鹌鹑蛋里倒入姜醋，放到火上中火滚10分钟就可以了。
煮好的姜醋蛋色泽很亮，吃起来很有弹性。
我以前煮的时候想过加点咸味会不会更好呢？
于是煮的时候放了点酱油，结果很失败。
颜色是乌涂的，口味也有不好，比起单纯的姜醋煮蛋差很多。