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2012/3/14 11:22
中式点心和西式点心不同。中式点心起酥会用到猪油，而西式点心基本都会用黄油。
中国比较出名的就是北京的稻香村点心。稻香村里面的酥皮点心也是非常的多。其实酥皮点心不管做出什么样的花样，或是包入什么样的馅料。只要掌握其中的原理，你就可以变幻花样。所以这个和馒头类的发酵面点一样，学会一样便会百样。
原料：
油皮：
中筋面粉100克、白糖10克、抹茶粉5克、猪油30克、水50克。
油酥：
中筋面粉70克、猪油35克。
馅料：
红豆沙少许。（这次用的红豆沙，我用的红豆泡一天后，用高压锅煮熟。然后用搅拌机搅拌至碎。用筛子过去豆皮，再用沙布沥干水份。然后加入植物油和红糖炒制而成。自己做的就是有好处，糖量根据自己喜欢调节，不会太甜。去掉豆皮的口感非常好。）
份量：
12个。
做法：
1、油皮材料混合均匀静置30分钟，油酥也按压式混合均匀。
2、将油皮和油酥分成12份。
3、油皮包入油酥。
4、然后包好后，收口向上。
5、再用擀面棍擀长。
6、卷起，收口向上。盖上保鲜膜静置15分钟。
7、然后再擀长。
8、再卷起，收口向下。盖上保鲜膜静置20分钟。
9、将小剂子一分为二。
10、切口向上，擀圆。
11、翻面后包入豆沙馅，翻面后烤好才会纹路明显。
12、然后包好后，静置20分钟。烤箱180度中层烤20分钟左右。
飞雪有话说
1、冬天的时候天气比较冷，可以让猪油用手温软化后操作。
2、每做一步卷起后，都要静置。
3、烤前静置20分钟再烤，让面团有个松驰的过程比较好。
