2012/3/13 14:40

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伪肉版-炸酱拌面

原料：

豆腐、鸡蛋。

配料：

蒜、大葱末、自己搭配蔬菜。（我用的黄瓜丝）

调料：

豆瓣酱（最好用黄豆酱）、盐、花椒辣椒油、酱油、鸡汁（鸡精）、冰糖两颗。

准备：

1、原料。

2、豆腐切小丁，焯水。

3、鸡蛋打撒。

4、蒜和大葱切末。

做法：

1、锅里倒油炒散鸡蛋。

2、放入两大勺豆瓣酱，蒜和大葱末，小火炒一两分钟去豆瓣的味道。

3、放入豆腐，盐少许，酱油（生抽老抽一比一颜色会好看），冰糖两颗，炒均匀。

4，对半碗水，几滴鸡汁，中火烧开，转小火，不时的搅拌小心别糊了。

5、三分钟后收汁，开中火不停搅拌到汤汁浓郁，浇上一大勺花椒辣椒油。不吃辣的就不放。

6、煮好的面，焯水的黄瓜丝，加上炸酱，一起拌均匀就可以开吃了！

后话：

1、辣椒花椒油，是用炸东西的剩油，滤渣后，晾凉，加大把花椒和大把剪碎的干辣椒，小火熬出辣椒和花椒的味道，不能焦了，在锅里是比期望的颜色浅就要关火。

这油吃起来麻辣味很重，用来拌面拌凉菜都超级棒的！

2、豆瓣酱选择黄豆酱，比较温和的那种，不要选择郫县豆瓣。海天的欣和的，和我买的这种都很好吃。

3、豆瓣酱要油炒后才会酱香浓郁没有涩味和豆瓣的味道。但是小心别糊了。

4、这个用来拌面，吃白米粥，沾馒头，都是特别好。

5、不吃辣椒的，就别放我说的那种辣椒花椒油了。不过说实话，还是放了好吃哇！

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