2012/3/9 16:28

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泮塘马蹄糕

原料：

马蹄粉200克、冰糖150克、新鲜马蹄150克、清水1000克。

做法：

1、新鲜马蹄削皮洗净；

2、切碎成末；

3、泮塘马蹄粉一盒；

4、取一大盆，倒入200克马蹄粉，加入350克水；

5、搅拌至均匀无颗粒，制成生浆；

6、另取一奶锅，倒入650克水煮沸后，下入冰糖；

7、煮至冰糖溶化后，下入马蹄碎末，煮至再次沸腾时关火；

8、将煮好的马蹄连水一起倒入生浆水内，边倒边不停的搅拌；

9、混合成均匀的生熟浆；

10、倒入九寸不沾烤盘内，置于已经烧上汽的蒸格上；

11、盖上锅盖，大火蒸15-20分钟；

12、取出晾凉至完全冷却后，用刮刀沿边沿缘划一圈；

13、倒扣脱模；

14、再分切成小块即可。

【制作小贴士】

1、马蹄粉与水的比例不能太多不能太少，多了太稀结不成块，少了太硬影响口感；

2、如果不加新鲜马蹄，比例应该为250克粉、250克糖、1500克清水

3、搅拌生浆的时候，一定要搅拌到溶液中完全无颗粒，否则马蹄糕内会有粉末状物质，影响美观和口感；

4、也可以将马蹄粉倒入少量水合成浓浆后，加入其它所有材料，小火加热至刚刚沸腾时关火，再倒入模具内上锅蒸，但这样做比较麻烦的是，第一要非常小心的控制火候，火不能大，而且煮的时候要不停的搅拌，稍不注意就会沾锅煮糊，所以还是制生熟浆比较易于新手操作。当然熟练工可以直接煮制，这样出来的浆混合更均匀，不易沉淀，各有利弊，大家可以综合考虑啊！

这款点心可以放进冰箱冷藏，夏天进食时口感更佳！

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