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2012/3/8 09:35
做面包真的会上瘾，要么大半年不做，要么一做就接二连三地停不了手。这下雨天出不了门，也不能洗衣晒被的，没啥事情好干，那就宅家练手做面包吧。
一大早就揉好了面团等发酵，时间好长好无聊，先去网上溜达溜达再来。看看东家，逛逛西家，不时还发个评论留个言，顺便围脖上再聊上几句八卦，时间嗖一下就溜走了。等我想起来烤箱里还发着面团时，已经晚啦，面团发得老大老大，轻轻一碰却又轰然坍塌，杯具啊，发过头咧！
看来在做面包时候一定不能三心二意的，稍不留神就会搞砸的。那发过头的面团肿么办，有人说扔了吧，可俺舍不得，分割成N份放冰箱里，留着用来做老面吧。
取一份老面团，重头开始揉面团，这下可不敢大意了，发酵时把笔记本搬到厨房里，瞄两眼围脖再喵两眼面团，终于把一盘肉松小面包给搞定了。
【小小肉松包】（老面法）
原料：
面团材料：高筋粉200克、干酵母2.5克、细砂糖15克、盐4克、蛋黄1个、水120克（我这面粉吃水较大，需酌情添加）、老面团50克、黄油10克。
馅料：肉松适量。
做法：
1、将老面掰小块和面团原料中除黄油以外的其他原料一同放入面包机；
2、用和面程序搅拌2次（一共60分钟），在50分钟时放入软化的黄油；
3、取出面团，用手工再摔打10分钟，达到完全阶段；
4、放入面包机发酵至2.5倍大（100分钟）；
5、将面团取出排气，分割成50克/份，共8份；
6、滚圆后松弛15分钟；
7、松弛后的面团压扁，擀成圆形；
8、包入肉松捏紧收口，揉圆后收口向下排放在烤盘上；
9、放入烤箱用发酵模式进行最后发酵至2倍大（约60分钟）；
10、用剪刀在面团中间剪出十字口；
11、表面刷上蛋液；
12、放入预热180℃的烤箱，中层，上下火，15分钟左右即可。
