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2012/3/7 13:24
13、然后将上面的水轻轻倒去。这样做的目的是为了让凉皮更筋道。
14、再用筷子搅拌均匀。
15、取一个深批萨盘，上面涂油。不沾的就不用涂油。
16、倒入面糊，薄薄的一层即可。太厚不容易熟，也不好吃。
17、锅中水烧开，将批萨盘放入锅中。
18、然后烧两三分钟，凉皮上面会有大的气泡，就说明蒸好了。
19、这里要准备一个夹子夹批萨盘。因为锅里的水比较热。所以用夹子方便。将批萨盘放在冷水中，再轻轻一揭、凉皮就下来了。然后将凉皮放在涂过油的案板上。再在凉皮上再刷一层油。如此重复至所有凉皮做好。大约六-八张。
20、然后将面筋用水煮熟。大约煮10分钟左右。
21、将花生米炒熟，炒香。
22、取50克压碎。
23、凉皮切好后，放入容器中。
24、再把面筋也切好。
25、容器中倒入胡萝卜丝，花生碎。
26、再倒入面筋条。
27、将调料（除油辣子外）都放在碗中混合均匀。
28、调料倒入凉皮中搅拌，再倒入油辣子搅拌好即可。
飞雪有话说
1、凉皮要想筋道，水的比例是关键。所以经过沉淀后，将多出的水去掉，这样做出来的凉皮才有咬劲。
2、凉皮用中筋面粉，高筋面粉都可以。但高筋面粉更容易，也更好吃。
3、蒸凉皮的盘子，最好都涂油，比较容易撕。
4、蒸的时候，要保证蒸熟了。不熟，味道就不一样了。
5、最后调味的时候，根据各人喜好。但醋和辣子是不能少的。
