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2012/3/7 10:43
这一刻，爱上它。梅丽莎蛋糕
可可杏仁蛋白饼（原方略改动）
原料：
蛋清80克、白糖35克、糖粉20克、杏仁粉45克、好时可可粉10克。
做法：
1、模子抹黄油撒粉，倒掉多余的粉。
2、糖粉、杏仁粉和可可粉混合过筛。
3、蛋清打至粗泡，加白糖打至有光泽的湿性发泡阶段。
4、轻轻混合均匀，倒入模具，160度烤约20分钟。
巧克力奶油糊
原料：
蓝风车淡奶油150ml、苦甜巧克力（55%）52克、蛋黄1只、黑朗姆酒1匙。
做法：
1、蛋黄打散，将一半淡奶油煮开后慢慢倒入，搅匀后过滤。
2、巧克力掰碎后加入蛋黄糊，用余热溶化。
3、冷却后倒入剩余的淡奶油和rum酒，拌匀后成巧克力奶油糊。
4、倒入铺有蛋饼底的模具内，冷藏。
巧克力慕斯糊
原料：
蛋黄40克、蓝风车淡奶油252ml、明胶1片5克、GODIVA树莓巧克力（50%）72克。
做法：
1、一半量的淡奶油煮沸，蛋黄打散，慢慢加入少许淡奶油，充分打泡。
2、冰水泡软明胶片，挤干水后倒入剩余的淡奶油搅拌溶化。
3、加入巧克力碎用余热溶化，搅拌均匀。
4、将一半淡奶油打至七分发，与蛋黄巧克力糊兜底拌匀成巧克力慕斯糊。
5、加慕斯糊倒入已凝固的奶油糊上，继续冷藏一晚。
