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2012/3/6 11:43
美式芝士蛋糕 America Cheesecake 又名纽约芝士蛋糕 New York Cheesecake，以奶油奶酪 cream cheese 为主原料，配以香脆的消化饼底和酸甜的酸奶油及鸡蛋制作而成。此道芝士蛋糕不含粉类，奶香浓郁，表层微酸，底层香脆，入口即化。
原料：
A：奶油奶酪250克、鸡蛋2只、酸奶油100克、糖粉50克。
B：奥利奥饼干体一包（（去芯后约90克）、黄油30克。
C：酸奶油50克、糖粉10克。
工具：
烤箱，6寸活底圆模，手动打蛋器，烤盘，冰箱。
适合年龄：
一岁半以上宝宝。
酸奶油 SourCream 的简易做法：
酸奶油是淡奶油经过乳酸菌发酵而成，制作原理类似于酸奶。家庭制作酸奶油，可加酸使淡奶油中的蛋白凝固。
1、原料为淡奶油150毫升，柠檬半只（图1），柠檬榨汁（图2），无专用榨汁器也可直接用手挤压。
2、将柠檬汁倒入淡奶油中（图3），用筷子将淡奶油搅拌均匀（图4）。密封好转入冰箱冷藏待用。
芝士蛋糕饼底制作：
1、将奥利奥饼干去芯（上图）。
2、饼干放入研磨机中磨碎，或用擀面杖压成粉碎；黄油微波炉中加热至融化（30秒-60秒）（中图）。
3、饼干碎与黄油均匀混合后放入活底模中，压平压紧（下图），封口放入冰箱冷冻室待用。
[NextPage]蛋糕制作：
1、奶油奶酪切碎加入糖粉（图1），隔水加热，同时用手动打蛋器搅拌成泥状（图2），注意温度不要过高。
2、芝士泥中分次加入整颗鸡蛋，用打蛋器搅拌均匀（图3）。
3、再加入酸奶油，搅拌均匀至无颗粒（图4）。
4、将有饼底的蛋糕模从冰箱中取出，将蛋糕糊倒入蛋糕模中（图5）。
5、烤箱160度预热，水浴法（底层放加了水的烤盘，倒数第2层放烤网和蛋糕模）60分钟左右（图6）。
6、蛋糕烤60分钟后取出，将原料C（已混合均匀）淋到表面（图7），继续入炉烤5分钟，取出后待冷却，放入冰箱冷藏3小时以上。小心脱模切件后即可享受美味（图8）。
制作心得：
1、芝士隔水加热搅拌时，水的温度不可过高，否则易形成颗粒状，影响口感。
2、此方材料C中酸奶油略少，建议加至100克，糖粉20克；饼底稍厚，喜欢薄底的朋友可将饼干减少到60克左右。
3、自制酸奶油，除了柠檬汁外，也可添加白醋或浓缩柠檬汁，因浓度较高，用量应少于柠檬汁。
4、脱模和切件时小心，饼底易碎。
5、奶油奶酪营养丰富很容易变质，建议购买后以250克单独分装后保存于冰冻室，使用前提前解冻不影响品质。
营养分析：
美式芝士蛋糕中的主要原料奶油奶酪是一种未成熟的发酵奶酪，含有高浓度的蛋白质和脂肪，及其钙，磷等微量元素。其营养丰富，酸甜开胃，适合给宝宝作为两餐间的点心。但给宝宝吃时，建议冰箱取出后30分钟再慢慢食用，以免伤脾胃；另外，对牛奶和鸡蛋过敏的宝宝禁食。
