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美式芝士蛋糕

2012/3/6 11:43

滋味格子布
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美式芝士蛋糕 America Cheesecake 又名纽约芝士蛋糕 New York Cheesecake,以奶油奶酪 cream cheese 为主原料,配以香脆的消化饼底和酸甜的酸奶油及鸡蛋制作而成。此道芝士蛋糕不含粉类,奶香浓郁,表层微酸,底层香脆,入口即化。

美式芝士蛋糕

原料:

A:奶油奶酪250克、鸡蛋2只、酸奶油100克、糖粉50克。

B:奥利奥饼干体一包((去芯后约90克)、黄油30克。

C:酸奶油50克、糖粉10克。

工具:

烤箱,6寸活底圆模,手动打蛋器,烤盘,冰箱。

适合年龄:

一岁半以上宝宝。

酸奶油 SourCream 的简易做法:

酸奶油是淡奶油经过乳酸菌发酵而成,制作原理类似于酸奶。家庭制作酸奶油,可加酸使淡奶油中的蛋白凝固。

1、原料为淡奶油150毫升,柠檬半只(图1),柠檬榨汁(图2),无专用榨汁器也可直接用手挤压。

2、将柠檬汁倒入淡奶油中(图3),用筷子将淡奶油搅拌均匀(图4)。密封好转入冰箱冷藏待用。

美式芝士蛋糕

芝士蛋糕饼底制作:

1、将奥利奥饼干去芯(上图)。

2、饼干放入研磨机中磨碎,或用擀面杖压成粉碎;黄油微波炉中加热至融化(30秒-60秒)(中图)。

3、饼干碎与黄油均匀混合后放入活底模中,压平压紧(下图),封口放入冰箱冷冻室待用。

美式芝士蛋糕

 

[NextPage]蛋糕制作:

1、奶油奶酪切碎加入糖粉(图1),隔水加热,同时用手动打蛋器搅拌成泥状(图2),注意温度不要过高。

2、芝士泥中分次加入整颗鸡蛋,用打蛋器搅拌均匀(图3)。

3、再加入酸奶油,搅拌均匀至无颗粒(图4)。

4、将有饼底的蛋糕模从冰箱中取出,将蛋糕糊倒入蛋糕模中(图5)。

5、烤箱160度预热,水浴法(底层放加了水的烤盘,倒数第2层放烤网和蛋糕模)60分钟左右(图6)。

6、蛋糕烤60分钟后取出,将原料C(已混合均匀)淋到表面(图7),继续入炉烤5分钟,取出后待冷却,放入冰箱冷藏3小时以上。小心脱模切件后即可享受美味(图8)。

美式芝士蛋糕

制作心得:

1、芝士隔水加热搅拌时,水的温度不可过高,否则易形成颗粒状,影响口感。

2、此方材料C中酸奶油略少,建议加至100克,糖粉20克;饼底稍厚,喜欢薄底的朋友可将饼干减少到60克左右。

3、自制酸奶油,除了柠檬汁外,也可添加白醋或浓缩柠檬汁,因浓度较高,用量应少于柠檬汁。

4、脱模和切件时小心,饼底易碎。

5、奶油奶酪营养丰富很容易变质,建议购买后以250克单独分装后保存于冰冻室,使用前提前解冻不影响品质。

美式芝士蛋糕

营养分析:

美式芝士蛋糕中的主要原料奶油奶酪是一种未成熟的发酵奶酪,含有高浓度的蛋白质和脂肪,及其钙,磷等微量元素。其营养丰富,酸甜开胃,适合给宝宝作为两餐间的点心。但给宝宝吃时,建议冰箱取出后30分钟再慢慢食用,以免伤脾胃;另外,对牛奶和鸡蛋过敏的宝宝禁食。

美式芝士蛋糕

原文地址: http://bluby.blog.sohu.com/206181515.html

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