2012/3/6 14:12

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胡萝卜营养价值丰富，含多种胡萝卜素、维生素及微量元素，常被称作“平民人参”。尤其是维生素A的含量较多有保护眼睛、促进生长发育、抵抗疾病的功能，但是小朋友喜欢吃胡萝卜的却不多，我家丫头就是标准不喜欢的一个，炒菜，炖汤时我会是想方设法放一点进去，不仅颜色漂亮而且也能补充一些优质的维生素，结果每次都被丫头剔出。

大旺的胡萝卜小餐包真是个不错的主意，将胡萝卜蒸熟打碎后加入，完全没有胡萝卜的特殊味道，松软可口又营养丰富，可以让不喜欢胡萝卜的小朋友也在不知不觉中补充到了优质的胡萝卜素。

我用同样的材料做了二个造型，圆形当汉堡胚做了迷你小汉堡味道相当好，下次补发。

胡萝卜小餐包

原料：

高粉250g、水138g、酵母3g、盐3g、砂糖35g、奶粉10g、黄油20g、蛋液、芝麻少许。

胡萝卜蒸熟放冷压碎成泥：50g（如果胡萝卜泥水份大，请注意减水）。

做法：

1、将胡萝卜切薄片放在盘中蒸熟，稍凉后用勺在筛网中过滤出胡萝卜泥。

2、用后油法将胡萝卜泥及所有的材料一起加入搅拌，至面团成团水分被吸收后加入黄油，继续搅拌至扩展状态。

3、面团搅拌完成后收圆容器中基础发酵，发至原来体积的2-2.5倍即发酵完。

4、发酵完成后取出排气，分割成40克每只，滚圆盖保鲜膜松弛约15分钟。

5、做圆形：松驰好的面团再次揉圆放烤盘中于温暖处做最后发酵。

6、做圆形：最后发酵至2倍大小时表面刷全蛋液撒芝麻放入预热好的烤箱190度20分钟即可。

7、做橄榄形：松驰后的面包擀成长椭圆形。

8、底部压薄自上而下卷成。

9、卷起后收口捏紧，稍做整形。

10、放入烤盘于温暖处做最后发酵。

11、发至2倍大小时放入预热好190度的烤箱20分钟即可。

Tips:

1、烘烤的温度和时间根据自家烤箱自行调整，烤至表面稍微上色就立刻加盖锡纸。

2、胡萝卜泥在制作时会有损耗，蒸先称量请量要稍多些，过筛会比较耗时需要点耐心。

3、胡萝卜泥中水份不一，故揉面时加水请稍留出10-20