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咖喱辣椒香肠卷

2012/2/8 17:53

卤
卤煮鲍鱼 blog
美食天下授权原创博客
未经作者许可,不得转载或摘编

某日电视中夜间播放港产老片儿《咖喱辣椒》,入梦前看了许久,虽然现在看来周星驰在片中的表演和现如今的无厘头完全不搭嘎,梁朝伟的眼神儿也还未修炼到如此深邃,但是情节依旧紧凑,看得还是挺过瘾的,第二天一早儿起床,想了这款面包,在里面加了咖喱和辣椒,也算是一道重口味的面包了。做好后感觉效果不错。边吃边想,如果啥时候让我赶上《甲方乙方》中李琦内个角儿,灌辣椒水儿时我就腆着大脸说上一句:姚远没和你们说吗?我是一川菜西点师。

咖喱辣椒香肠卷

原料:高筋面粉(金像)220克、全蛋1个(约55克)、奶粉20克、咖喱粉10克、辣椒粉1勺、糖25克、盐4克、酵母4克、黄油30克、清水90克、热狗肠、干酪粉。

烘焙火力:200度上下火中层15-20分钟

做法:

1、面团原料除黄油外全部混合搅拌至光滑不粘手后加入黄油继续搅拌;

2、搅拌至面团可以拉出大片薄膜后放温暖处进行基础发酵;

3、发酵至2-3倍大用手沾干粉或水轻按不回缩不反弹;

4、分份后滚圆松弛15-20分钟;

5、将松弛好的面团用手搓成长条(约37-38CM);

6、在热狗肠上将面条压住一端;

7、然后顺热狗肠卷起;

8、收头压在面下,捏紧收口后放置在烤盘上最终发酵(约30-40分钟);

9、发酵好后在面团表面喷水后表面撒干酪粉入烤箱烘烤制作完成。

碎嘴唠叨:

1、关于面团的揉制状态和发酵温度等我以前已经介绍了不止一次了,有什么疑问请看以前的博文;

2、水不要一次加完,因为鸡蛋的大小和面粉的含水量以及揉制手法会有差别,所以需要用水来调节软硬;

3、辣椒粉的多少可以根据个人的耐受程度来自由添加或删减;

4、如果不习惯干酪粉的口味也可用芝麻替代。

原文地址:http://sr007cn.blog.sohu.com/170648881.html

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