2012/2/8 17:52

5、将碗口盖上盖子，焖两分钟左右；

6、用汤匙搅匀，即可食用。

制作心得：

1、也可以将奶茶粉与炒米混合，再倒入开水搅拌，但提前冲泡，可以使奶茶调和得更均匀；

2、喜欢吃炒米酥脆的口感，可以省略焖制的步骤；

3、焖的时间不要太久，炒米泡粘了影响口感。

关于炒米：

蒙古族同胞素有“暖穿皮子，饱吃糜子”之说，由于炒米的含水量低，干燥耐贮存，而且方便携带，不易霉腐变质，尤其适应牧区生活的需要。日常生活中，牧民们出牧、行猎，炒米是常见的必备食品之一。

虽然，炒米看起来就像是炒干了的小米，但其实，炒米的制作工艺并不简单。先将纯净的小米用清水浸泡，去掉杂质，放入锅中煮沸，待破开米嘴后，马上出锅，然后用炒锅炒熟，冷却之后去掉外壳。做得好的炒米，颜色金黄而不焦，米粒酥脆而不硬，泡在奶茶中食用，酥香可口。

由于经过水的浸泡，糜子皮表层中的水溶性维生素渗透到米粒中，增加了炒米中维生素的含量。又由于蒸炒后迅速冷却干燥，使糊化后的淀粉凝固在原有状态，吃的时候只需要以奶茶或牛奶浸泡即可，非常方便。

在日常生活中，牧民们不可一日无茶，也不可一日无米。炒米是游牧民族的传统食品，在蒙古族家庭中，无论男女老少，都喜欢吃炒米。炒米可以直接嚼着吃，也可以讲究一些，用奶茶泡软，拌着奶食品吃，或者更享受一些，用白奶油加糖拌着吃，再或者，用鲜奶煮炒米奶粥、用瘦肉煮炒米肉粥吃。

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