2012/2/8 17:52

香草糖和香草精都是三月初做的。三月中旬就用了一小瓶香草糖，已经能闻到比较浓的香味了。做了几个戚风。下一张图是泡了几天的香草精，成品只有等几个月后回昆明再拍了，到时候上步骤及成品图。

关于香草：

制作蛋糕、冰激凌等甜品时，经常会用到香草精、香草糖、或香草豆荚。

Vanilla，简称“香草”，是属于3年生的爬蔓类兰花科植物，开花授粉后的豆荚是重要的应用部位。香草豆荚是一种名贵的热带天然香料，具有其它任何天然或合成的香料都不可替代的独特的提香、调香、助香和定香作用。早在16世纪以前，香草豆荚就被人们应用在香料饮品中，时至今日，香草豆荚被广泛运用在各式饮品西点中，使其味道更为甜美。（来自网络。更多香草豆荚的知识，如果感兴趣可以自己查一查。）

鲜豆荚是没有香气的，需经杀青、发酵、干燥、陈化直至生香，成熟的豆荚晒干变黑后，就会成为散发浓郁香味的香料。品质较好的香草豆荚，一根的价格约二三十块人民币。

我们在市面上看到的很多“香草口味”的甜品，很多都是使用的化工合成的香草精，想来也是因为成本吧。但家庭烘焙的话，我们不妨稍稍奢侈一点点——反正我看家庭烘焙爱好者都是些败家妞！包括我自己！买上一些香草豆荚，自己制作天然纯正的香草精或香草糖，一定能使成品的风味更突出！

原文地址：http://blog.sina.com.cn/s/blog_5f900b8c01017fyn.html