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2012/2/8 17:52
柠檬香草蔓越莓戚风
继续发存在草稿箱里的戚风系列，今天是“柠檬香草蔓越莓戚风”——柠檬控、香草迷、果干嗜爱者绝对会喜欢的一款戚风！用了一整颗柠檬的表层果皮、自己做的香草糖、和蔓越莓果干。极爱柠檬的味道，先前也做过柠檬味的点心——但自从败了刮刀之后，对橙子柠檬们的果皮就更爱不释手了，刮，刮，我刮刮刮，满手果香！！
凑近了看蛋糕，会看见碎碎的柠檬皮屑、一个个极幼细的小黑点，这小黑点就是香草籽了，虽然细小，但绝对在很大程度上提升了蛋糕的口感。自制香草糖很简单，下篇博文奉上。
由于柠檬和蔓越莓的双重作用，这款戚风甜中略带一点酸——是很清新、很爽快的酸，还有柠檬香味呢。蛋糕体轻盈柔软，味道酸甜、清爽不油腻，可以一连吃几块不停嘴，呵呵。
原料：鸡蛋3个、柠檬1个、牛奶55g、香草糖15g+30g、玉米油30g、低筋面粉75g+1大匙、蔓越莓干20g。
做法：
1、柠檬洗净，用刮刀取黄色表皮。担心水果表面的蜡，可以用温热水浸泡使蜡溶解，再用软毛刷轻轻刷洗，就能洗干净了。柠檬皮只需要最表面黄色的那一层，是芬芳的。尽量不要混上白色内膜部分，那部分很苦；
2、将柠檬皮屑加入玉米油中，再挤入1/2个柠檬的汁水，混合搅匀；
3、蔓越莓干剪碎后，加入1大匙低筋面粉，混合均匀后过筛，筛去多余面粉。果干这样处理之后加入面糊中不易沉底，分布比较均匀；
4、低筋面粉过筛两遍后备用；
5、分离出蛋黄和蛋清，分别盛装在两个盆里。之前的笔记里也写过，蛋清里不能掺杂一点蛋黄，且盛放蛋清的盆和打蛋器都必须干净、无油无水，否则会影响蛋白的打发；
6、蛋黄加15g细砂糖，搅打均匀至糖基本溶解，再依次加入牛奶、步骤2的混合物搅打均匀，然后筛入低筋面粉，将面糊搅拌均匀。此时将烤箱预热上，150度；
7、蛋白加2-3滴柠檬汁，电动打蛋器低速打出粗泡，然后加入约1/3量的香草糖（30g糖的三分之一），高速打发；
8、打至蛋白出现较丰富的泡沫，并开始变得浓稠时，加入约1/3量的香草糖，继续高速打发；
9、打至蛋白变得浓稠，且出现明显纹路时，加入剩余的糖，继续打发；
