客户端
2012/2/8 17:51
皮蛋瘦肉粥其实是广东很常见的粥，无论是高档酒肆或是家庭餐桌，都有它的踪影。据说皮蛋瘦肉粥在香港很受欢迎，所有粥面专门店及中式酒楼都必有这种粥提供。皮蛋瘦肉粥选用切成小块的皮蛋和咸瘦肉为配料，不仅营养，而且美味。由于所用食材普通又常见，粥的味道却是嫩滑、清香、爽口，制作起来又特别简单，所以这款粥普及很广，深受大众喜爱。连肯德基也把这款经典咸味粥纳入它的早餐粥系列，所以说这粥是南北通吃一点也不为过。
以前我很少喝粥，因为孩子从小肠胃功能弱，隔三差五犯毛病，跑医院，后来我就接受了医生的建议，多给孩子喝粥。这些年来，我家几乎每天早晨都做粥，大米的、小米的，山药的、南瓜的、杂粮的，各种各样换着花样来。基本上都是头天晚上预约好，第二天早晨起来，正好粥已经在锅里焖了一小会儿了，舀出来凉一凉，早餐时大人小孩都喝上一碗，温润巴适，熨帖得很。粥喝得频了，花样也需要不断地翻新。最初家里也是从来不做咸味的粥，后来也是从肯德基那里得到的启示，于是自己也开始在家试做咸味粥了。
不同人家、不同餐厅的皮蛋瘦肉粥的煮法都略有不同：有的以搅碎了的猪肉，亦有以切成丝的猪肉。采用不同的瘦肉，会为粥带来不同的口感，但味道则相去不远。正宗的据说要把整块的肉在粥锅里煮到软烂，皮蛋还讲究分两次下锅。自己在家做就没那么些讲究了，喜欢怎样就怎样。我是用电饭煲提前煮好白粥做粥底，然后用砂锅以最简单最快速的方法，熬成一锅简易速成版的皮蛋瘦肉粥。自家做，选料更讲究更实在，味道丝毫也不赖。
有功夫您就用砂锅慢慢煲，细细熬，没工夫的即使用剩米饭煮到碎软，然后添加些皮蛋丁和瘦肉丁，然后根据个人口味再调下味，照样能在家享用到绝不不输于酒店制作的营养美味的皮蛋瘦肉粥。自己的厨房，咱自己说了算。自家人的胃口，咱自个最摸得清。其实不仅仅是春季，无论哪个季节多喝粥，对身体和健康都大有好处的。粥最养人。皮蛋瘦肉粥，无论是做早茶还是做宵夜，都是暖心暖胃，营养滋补。时常为家人煲一锅粥吧。
原料：粳米一碗、金牌外脊肉一块、无铅皮蛋两枚、葱、姜、生菜一棵。
做法：
1、粳米淘洗干净后，滴几滴食用油在里面，然后用没过的清水浸泡半小时；
2、鲜肉洗净，切薄片，用料酒、淀粉和胡椒粉提前腌制20分钟；
3、皮蛋切成小丁，生菜和姜切丝备用；
4、浸泡后的米，添加适量的水，用电饭煲熬出粥底；
5、取适量煮好的白粥入砂锅，烧开后，下入皮蛋丁煮滚；
6、下入腌好的肉片，划散，煮开；
7、下入生菜丝和葱花，添加适量盐调味，滴几滴香油（也可省略）即可出锅。
温馨提示：
1、米中滴几滴油，煮出的粥会更绵软；
2、猪肉切末切条切片随自己的喜好；
3、砂锅煮粥，一定要用小火，并不停搅拌，以防溢出或粘锅；
4、切皮蛋的时候为防止粘刀，可以用刀先蘸水再切，切一下蘸一下。
