2012/2/8 17:51

要做面包达人的丸子 blog

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今天上的这个是黑芝麻红豆吐司。

原料：

2个450g的量、原方子×0.75×2、高筋面粉（住友）510g、干酵母6g、糖41g、盐6g、奶粉21g、鸡蛋26g、水290g、黄油41g、黑芝麻26g、蜜红豆适量。

准备工作：黄油，鸡蛋室温回暖备用。

做法：

1、后油法揉至完成阶段，加入黑芝麻揉匀；

2、开始一次发酵，60分钟；

3、排气，分割，480g×1个（450g吐司模），45g×5个（手工长条吐司模），75g×2个（迷你吐司模），50g×2个（6cm正方形模）；

4、松弛15分钟；

5、整形，擀成长方形，铺上蜜红豆，捏紧收口，放入模子中；

6、二次发酵，小的用了35分钟，大的用了55分钟；

7、二次发酵结束后，刷上蛋液；

8、放入到已经预热到180°的烤箱内，最下层，小的25分钟，大的35分钟，中间上色以后要加盖锡纸。

怎么样，小小的是不是很有爱，超喜欢，呵呵！