2012/2/8 17:50

双鱼化石的多面生活 blog

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肉丸豆汤饭-正宗豆汤饭离不了“火巴”豌豆

回头来看我觉得正宗的豆汤饭，肥肠粉不也是这样的例子吗，川菜中非常有代表性的菜几乎都是来源于民间，由民间发起的菜又无不是大油大腻，天天劳动日晒雨淋的劳苦大众怎么可能喜欢吃那些只能眼观的“健康食品”呢？

好在这个豆汤饭流传到今天也是诸多改良了，不喜欢黄澄澄的油脂就用清的高汤也可以，希望通过这些改良，川菜会不断向高端菜系发展，把川菜的精华发扬光大。

电脑输不出那个“火巴”字，就用两字代替了，在网上也有人做过豆汤饭，居然会用到青豌豆，这个改良就有点让人接受不了，离了“火巴”豌豆的豆汤饭就不是豆汤饭，充其量也就是豌豆米饭罢了。

原料：

火巴豌豆、米饭、肉末、青菜。

做法：

1、市场买的豌豆，在成都大小菜市都有的。

近一点看，要自己做也简单，就是豌豆泡发后高压锅压一下，会做豆沙的都会做这个。

2、肉末，具体法子可以参考万能水打馅儿制作心得。

3、米饭，建议用陈米饭，过夜饭，并且稍微硬一点的。

4、少油小火，倒入豌豆炒匀。