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2012/2/8 17:50
奶油卷一款比较适合做早餐的面包
奶油卷是用直接法做成的。比较省事，而且样子也比较讨喜。每个的小面包，个头不是很大。即适合小朋友也适合大朋友。小朋友可以吃一个，大朋友可以吃二到三个。都不错。
原料：
高粉200克、低粉50克、白糖18克、盐3克、酵母5克、黄油18克、鸡蛋40克、水110克、少许蛋液刷表面。
做法：
1、所有材料除黄油外揉至光滑，再加入软化的黄油至出薄膜；
2、然后放入一个容器中发酵至两倍大；
3、取出来后分成40克的小剂子滚圆静置一会儿；
4、再搓成长条，最后搓成水滴状；
5、擀长，卷起；
6、发酵至两倍大，表面刷蛋液，烤箱180度预热，上下火，中层20分钟。
飞雪有话说：
1、面包的面团揉至出膜，才会好吃。如果揉得不好，可能面包会比较粗糙。也少了一些面包的口感。
2、面团擀长，翻面后再卷起，因为翻面了才会让面包表面光滑。
3、发酵的时候温度不能过高，过高面包表面会不光滑。有小气泡。
4、蛋液刷一次就可以了，多刷表面就没这么光滑了。
5、面包整形是关键，我也是弄了好几次。面团卷起的最边缘，最好用手再擀薄一些，这样烤的时候就不会爆头了。
